Чайный гриб-это сладкий чай, ферментированный дрожжами и бактериями. У него японское название, происхождение из древнего Китая и почти культовое следование в Соединенных Штатах.
Большинство людей находят чайный гриб либо удивительно соблазнительным, либо абсолютно отвратительным. Последователи движения чайного гриба хвалят положительное влияние напитка на их тела, и многие любят вкус напитка.
Для тех, кто любит этот напиток, хочет его преобразовать или просто брезгливо любопытен, читайте дальше, чтобы узнать больше о происхождении напитка, пользе для здоровья и таинственном жизненном цикле.
Что Такое Чайный Гриб?
Чайный гриб готовится путем добавления части закваски чайного гриба в смесь чая и сахара и брожения в течение семи-четырнадцати дней. Грибовидные бактерии и дрожжи развиваются в форме розового студенистого блина (называемого "матерью"), который использует чай и сахар в качестве пищи. В результате химической реакции образуется питьевое вещество, известное как чайный гриб. Более мелкие организмы, называемые "младенцами", отделяются от матери и часто даются или продаются другим людям, желающим начать выращивать чайный гриб. Получившийся напиток естественно газирован с нотками дрожжей и уксуса. Опять же, это не для всех.
Расцвет культуры чайного гриба
До 1960-х годов чайный гриб был относительно неслыханным продуктом в Соединенных Штатах. Его популярность среди здоровых гурманов возросла во второй половине 20-го века, но в 1995 году он исчез с американского рынка, когда Центр по контролю и профилактике заболеваний (CDC) опубликовал отчет, связывающий потребление чайного гриба с болезнью женщины, которая пила домашнюю версию чайного гриба и страдала метаболическим ацидозом (накопление кислоты в организме).
Но этот "живой напиток" недолго оставался мертвым. Еще одно широко распространенное увлечение здоровой пищей началось примерно в 2003 году, когда многие люди искали как альтернативу сладким напиткам, так и способ увеличить потребление пробиотиков.
Сегодня есть несколько компаний, производящих чайный гриб в больших масштабах (Coca-Cola владеет большой долей одной), и есть даже "бары чайного гриба", открывающиеся в таких местах, как Норфолк, Вирджиния, Портленд, Орегон и Сан-Франциско. На самом деле, исследование компании market research firm SPINS сообщает о 127 миллионах долларов в продажах kombucha с июня 2013 по июнь 2014 года.
Потенциальная польза чайного гриба для здоровья
Хотя официальных исследований о влиянии этого напитка на здоровье было мало, поклонники горячо утверждают, что ежедневное употребление чайного гриба отлично влияет на работу печени, укрепляет здоровье кишечника и повышает иммунитет.
- Функция печени: Исследование на животных, опубликованное в журнале Microbiology and Biotechnology в 2009 году, показало, что глюкуроновая кислота чайного гриба присоединяется к токсинам, которые, как известно, вызывают повреждение печени, и выводит их из организма.
- Кишечное здоровье: Низкое содержание кофеина и сахара (после завершения ферментации) и высокое содержание витаминов и минералов, комбуча также содержит дружественные бактерии (например, содержащиеся в йогурте), которые считаются хорошими для пищеварительного здоровья.
- Иммунитет: Рост полезных бактерий, таких как те, что содержатся в чайном грибе, может помочь сохранить кишечник здоровым и дать метаболизму импульс, необходимый для контроля свободных радикалов.
- Антиоксиданты: В дополнение к пробиотическим преимуществам в чайном грибе , в результате процесса ферментации был обнаружен антиоксидант, известный как D-сахарная кислота-1,4-лактон (DSL). DSL может снизить окислительный стресс, уменьшить воспаление и препятствовать депрессии иммунной системы.
Хотя сам чайный гриб считается безопасным для употребления, есть несколько важных советов, которые следует иметь в виду:
При домашнем заваривании в нестерильных условиях в варево могут быть введены нездоровые бактерии.
Пейте в меру. Метаболический ацидоз-неприятный побочный эффект чрезмерного употребления алкоголя.
Домашние пивовары не должны хранить чайный гриб в материалах, содержащих токсичные элементы, которые могут выщелачиваться, таких как керамика.
Беременным или кормящим женщинам не следует пить чайный гриб по той же причине, по которой им не рекомендуется есть мягкий сыр, созревший в плесени.