Что писали австрийские военачальники середины XIX века в отчётах императору? Результаты сражений? Стратегические планы? Список завоёванных земель? Нет. Фельдмаршал Радецкий описывал вкус и тонкости приготовления миланского шницеля! Мы не завоёвывали страны, но тоже знаем секреты приготовления главного венского блюда и готовы поделиться с вами!
Несколько столетий Австрия и Италия борются за право назвать шницель своим национальным блюдом. Итальянские историки даже пошли на хитрость: придумали вымышленный факт, якобы подтверждающий миланское происхождение шницеля. Однако правда стала явью и снова уравняла государства в их соперничестве.
Готовим тот самый шницель
Часто под шницелем подразумевают отбивную в панировке. Однако это не совсем правильно. Классический венский шницель готовится из телятины, которую не нужно отбивать!
Для классического варианта лучше использовать:
- мякоть бедра розовой телятины — это мясо телёнка до 8 месяцев.
- готовые заготовки для шницеля. Если не найдёте розовую телятину, неплохо подойдёт свинина или индейка.
Правила идеального классического венского шницеля
Правило 1
Нарезайте телятину тонкими стейками. Толстый стейк не прожарится за короткое время и либо останется сырым, либо обуглится. Идеальная толщина — 4 мм.
Правило 2
Вымойте мясо и уберите лишнюю влагу бумажными полотенцами. Так корочка точно будет хрустящей. Используйте этот же приём и после приготовления, для удаления лишнего жира.
Правило 3
Посолите и поперчите стейки с обеих сторон. Теперь мясу нужно отдохнуть в течение 10-15 минут при комнатной температуре. За это время соль и специи равномерно распределятся.
Правило 4
Не спешите жарить! Уберите мясо в холодильник на 5 минут — так панировка лучше схватится. Корочка должна получиться толстой и плотной, равномерно золотистого цвета.
Правило 5
Обжаривайте шницели в большом количестве кипящего масла до румяной корочки. Лучше использовать фритюрницу. Некоторые обжаривают мясо в растопленном свином жире или на сливочном масле.
Оригинальные гарниры для подачи шницеля
Чаще всего на гарнир подают картофельный салат, фри или картофельное пюре. Достойной альтернативой станут:
- рисовые биточки с жареным луком;
- брокколи или цветная капуста в кляре. Можно использовать тот, что остался от шницеля;
- жареная стручковая фасоль со взбитым яйцом;
- тушёные или свежие овощи.
Подавать венский шницель лучше на тёплых тарелках и обязательно с долькой лимона.
_____________________
Понравилась статья? Подписывайся, ставь лайк и смотри ещё больше полезных советов, рецептов и лайфхаков в нашем блоге .
______________________
Посмотреть меню можно здесь .