"Тебе стоит обязательно распробовать именно северный фо, хотя бы потому, что он гораздо более натуральный. Например, чтобы подсластить бульон, мы часто используем не сахар, как южане, а морских червей!"
"Сомнительное преимущество, - подумала я, поперхнувшись кофе. - Но, неужели, правда?"
Словно прочитав мои мысли, моя новая вьетнамская знакомая, протягивает телефон, где изображено вот это...
Я судорожно пытаюсь вспомнить, не ела ли в Ханое подозрительно сладковатый фо. Потом также судорожно пытаюсь забыть))
Тем не менее, морские черви, и правда, активно добываются и используются во вьетнамской кухне. Это сезонная работа, которая возможна только во время отлива (лучшее время: с февраля по конец июля), и ею занимаются как рыбаки, так и просто жители деревень.
Когда вода уходит, обнажая песок морских пляжей, добытчики червей натягивают резиновые сапоги (чтобы не изранить ноги об острых моллюсков и кораллы), вооружаются лопатами и идут на мелководье. Опытный "охотник" может определить, где находится норка, быстро обнаружить червя и перекрыть ему путь отступления. За четыре часа работы он вылавливает от 2-х до 10 кг. Торговцы, которые займутся обработкой и сушкой, предложат ему около 100 тысяч донгов (до 5 долларов) за килограмм. Сейчас и того меньше: в пандемию цена упала почти вдвое.
И хотя особо отчаянные едят червей сырыми (считается, что это сильный афродизиак, да и, вообще, общеукрепляющее средство), большая часть улова отправляется на сушильни.
Часть высушенных червей будет отправлена на экспорт в Китай, а другая - в провинции, где их будут добавлять в бульоны, элитный рыбный соус, а также жарить, варить, тушить и подавать к столу.
И если в некоторых блюдах червей можно распознать "визуально", то информация о бульонах меня слегка насторожила. Остается надеяться на то, что такой фо подают только в особенных заведениях, придерживающихся "олдскульной" философии. В остальных случаях, вьетнамцы наверняка предпочтут добавить горсть более дешевого сахара.
В конце беседы моя новая знакомая, видимо, желая окончательно сразить меня, добавила:
-Если тебе интересны черви, обязательно попробуй chả rươi. Это очень полезно, похоже на пирожки. С червями, правда, с песчаными... (to be continued...)
p/s/ Я надеюсь, никто из вас сейчас не ел) И, вообще, попробовали бы?
p.p.s Первая часть рубрики - вот здесь