Конечно, отправляясь на отдых в теплые края, мы скорее закажем в ресторане паэлью с морепродуктами - экзотика, знаете ли, да и готовить её будут из свежих морепродуктов. Но все же классическая паэлья из курицы вряд ли когда-то утратит свою популярность - по простоте и доступности она остается бесспорным лидером.
Нам понадобится:
-курица - 300 гр.
-рис круглозерный - 250 гр. (в нашем случае - сорт карнароли)
-шафран - 1 гр.
-паприка молотая - 1 ч.л.
-чеснок - 2 зубчика
-помидор - 1 шт. (крупный)
-фасоль резаная зеленая - 300 гр.
-перец, соль - по вкусу
-оливковое масло - 4 ст.л.
Сами можете убедиться - набор абсолютно нехитрый, доступный. Все дело - лишь в правильной технологии и выборе риса, иначе это будет не паэлья, а всего лишь рисовая кашка с курицей.
Разогреваем сковороду, вливаем оливковое масло и не спеша обжариваем курятину, нарезанную небольшими кусочками. Заметьте: никакого подсолнечного масла или жира - только хорошее оливковое даст нужный вкус!
Добавляем фасоль и обжариваем вместе с курицей. Если берете замороженную фасоль, то влага должна выпариться полностью.
Немного убавляем огонь и выкладываем в центр сковороды натертую мякоть помидора и раздавленный чеснок. Поджариваем, не давая пригореть - помешивать нужно постоянно. Запах томатов и чеснока - это именно то, что дает паэлье характерный аромат. Добавляем соль.
Добавляем рис, перемешиваем его с прочим содержимым сковороды. Рис абы какой не подойдет. Нужен добротный круглозерный рис, сохраняющий форму и вбирающий много жидкости. В нашем случае выбран итальянский сорт Карнароли - он универсален, подойдет и для паэльи, хотя, конечно, лучше всего он проявляет себя в ризотто.
Что же, время добавлять воду. На 250 граммов риса карнароли возьмем вдвое большее количество влаги. Но всегда держите еще немного про запас - хотя бы 200-300 грамм. Ведь интенсивность поглощения будет зависеть и от нагрева и от посуды и от самого риса. В общем, будьте бдительны.
Добавляем растертый шафран и паприку. Именно шафран придаст паэлье желтый цвет и вдохнет заключительные аккорды запаха - мощные, изумительные.
Можно, конечно, заменить шафран дешевой куркумой, но вкус пострадает однозначно.
Следите за выкипанием жидкости: если верхние зерна риса еще совсем твердые, а воды не осталось - подливайте понемногу через шумовку, равномерно распределяя по всему периметру сковороды.
Снимать с огня нужно, когда рис еще сохраняет упругость, ни в коем случае не доводите зерна до мягкости - это вам не каша.
Перед снятием усильте нагрев ненадолго- это позволит образоваться на дне сковороды запечённой корочке - сокоррату. По мнению испанцев - без неё паэлья - ненастоящая.
Признаки настоящей паэльи - рассыпчатый рис желтого цвета и изумительный аромат, напоминающий о жаркой Испании.
Разумеется, есть более сложные варианты паэльи (и, надо заметить, не в пример более дорогие по ингредиентам). Но и с нехитрым набором продуктов при правильном соблюдении основ результат вас не разочарует.