Антрекот - одно из популярнейших мясных блюд. Традиционный рецепт предполагает использование мясо вола. Это кастрированный бык с необычным по вкусовым свойствам мясом. Будущий антрекот расположен между 9-ым и 11-ым ребрами и хребтом. Именно в этой части туши мясо нежнейшее, на приготовление требуется минимум времени.
Сегодня блюдо делают из свинины, из телятины и даже из баранины. И берут мясо всей реберной части. Название блюда произошло от двух французских слов: entre и cote, что в переводе на русский язык означает "междурёберье".
Блюдо достаточно простое. Но именно при его приготовлении проявляется всё искусство повара. Требуется довести мясо до нужной степени прожарки и не пересушить. Особенно важно это при обработке свинины. Идеальная кулинарная стратегия, которой придерживаются профессиональные шеф-повары - обжаривание мяса на сковороде с последующим доведением до готовности в духовке.
Для приготовления можно использовать сковороду с толстым дном (лучше чугунную), духовку или гриль. А раскрыть вкусовые нюансы поможет соус, сделанный из остатков мясных соков. В него обязательно добавляют сливки, уксус или красное вино.
Приготовить антрекот в домашних условиях просто. Несмотря на принадлежность к французской кухне, которая славится своей аристократичностью и утонченностью, блюдо является одним из самых простых и незатейливых. К готовому мясу идеально подойдет сухое красное вино (знатоки чаще выбирают Кьянти) или полусухое белое.
Лучшим гарниром до сих пор считается поджаренный картофель.
Чтобы антрекот получился идеальным, нужно правильно выбирать мясо. Его вкусовые качества сильно зависят от породы коровы, возраста и состояния здоровья. Чем взрослее животное, тем жестче мясо. Для блюда больше всего подходит мясо быка не старше двух лет. Оно имеет насыщенный красный цвет, а мякоть упругая (при надавливании вмятина быстро исчезает).
Готовим говяжий антрекот
Ингредиенты:
- антрекот (600 гр.);
- масло растительное (100 мл);
- перец черный и морская соль (по вкусу), можно заменить обычной крупной;
- сок 1/2 лимона;
- масло сливочное (30 гр.).
Приготовление
Мясо вынимаем из холодильника минимум за полчаса. Промываем, обсушиваем салфетками и зачищаем от плёнок. Солим и перчим, слегка обмазываем подсолнечным маслом. Лучше это делать при помощи кисточки. На сильном огне разогреваем сковороду (лучше использовать чугунную). Обжариваем антрекот с каждой стороны по 2 мин. Уменьшаем огонь до среднего. И снова обжариваем мясо по 2 мин. с каждой стороны. Для средней прожарки продолжаем готовку ещё минуту, для сильной - 3 мин.
Если антрекоты большие (вес свыше 350 гр.), то после обжарки доводим их до готовности в духовке, разогретой до 160 градусов. Потребуется 10 мин. Готовый антрекот выкладываем на тарелку, кладем сверху кусочек сливочного масла и прикрываем фольгой на 5 мин. Для приготовления соуса растапливаем сливочное масло на сковороде, на которой жарилась мясо. Солим и перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Прогреваем на среднем огне несколько минут. Перед подачей на стол обильно поливаем мясо.
Готовим антрекот из свинины в маринаде из трав
Ингредиенты:
- антрекот (1 кг);
- чеснок свежий (4 зубчика);
- корень имбиря (15 гр.);
- мёд жидкий (3 ст. л.);
- соевый соус (60 мл);
- лимонный сок (50 мл);
- масло растительное (120 мл);
- винный или бальзамический уксус (2 ст. л.);
- вода комнатной температуры (4 ст. л.);
- петрушка, шалфей и укроп (пропорции по своему усмотрению), используются листья и стебли;
- соль (1 ч. л.).
Приготовление
Свинину промываем и обсушиваем. Срезаем лишний жир (допустимо оставить тонкий слой по краям). Разрезаем на порционные куски (по одной косточке). Слегка отбиваем мясо (без нарушения целостности волокон). Перекладываем в стеклянную или пластиковую посуду, металлическая недопустима. В чашу блендера помещаем зелень и чеснок, порезанный на пластинки имбирь, лимонный сок и соевый соус, мёд и соль, винный уксус и воду. Перемалываем до получения однородной консистенции. Тщательно натираем мясо со всех сторон, заливаем маринадом и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 12 часов. Удаляем с мясом излишки маринада. Особое внимание уделяем оставшимся листикам и стеблям, кусочкам чеснока и имбиря, поскольку они могут пригореть. Обжариваем мясо на сковороде по 5 мин. с каждой стороны (до появления золотистого цвета). Выкладываем в емкость для запекания и помещаем в духовку, разогретую до 200 градусов, на четверть часа. Из оставшегося маринада делаем соус. Для этого выливаем его в небольшую кастрюльку или ковшик и выпариванием на малом огне 5 мин. (до кипения не доводим).
Приятного аппетита!
МЯСО на ГРИЛЕ, СТЕЙК по-Кавказски
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*