Этим летом нас одолевают слизни. Как я уже с ними только не боролась: и горчицей листья припудривала, и песком землю вокруг растений посыпала, все одно – мой урожай томатов под постоянной угрозой. Приходится действовать на обгон – кто раньше успел, тот помидор и съел. И если бы не было такой напасти, то собрала бы я свои томаты разом, большой партией и приготовила томат. Но собираю урожай почти каждый день, поэтому и объемы небольшие. Просто на еду много, а затеваться с заготовками вроде и смешно. Насобирала сегодня трехлитровое ведро черри и килограмма полтора крупноплодных. Причем, черри слизнями не тронуты, отчего-то не нравятся они им.А крупные почти все пришлось обрезать и перерабатывать на томат. Так что эта заготовка продиктована сложившейся ситуацией.
Томат – единственное, что я уважаю в консервировании. Ведь при термической обработке витамины из овощей пропадают. А помидор – тот овощ, полезные свойства которого при нагреве только увеличиваются. Содержащийся в томатах ликопин является хорошим антиоксидантом.
При нагревании томатов химическая формула ликопина меняется в другую форму, которую организм переваривает намного проще. Ликопин из томатной пасты впитывается в 2,5 раза быстрее, в отличие от свежих овощей.
Помидорчики хорошо помыла. Набрала в кастрюльку воды и положила туда крышки для стерилизации. На этой же кастрюльке простерилизовала банки, используя подставку от микроволновки.
Обычно я стерилизую банки в духовке (ставлю банки в холодный духовой шкаф, выставляю температуру 120-125 градусов и оставляю там их на 30-35 минут), но из-за двух баночек даже духовку включать поленилась. Помидорчики разложила по стерилизованным банкам, закипятила чайник, залила томаты кипятком. Накрыла простерилизованными крышками и оставила на 5 минут. В это время у меня уже кипел томат, на 2 литра положила столовую ложку соли без горки.
Воду из банок слила, так как помидорчики мелкоплодные, одного раза вполне достаточно. Залила их кипящим томатом, закрыла крышками и укутала в покрывало. Постоят ночь так, а потом можно и в подвал убрать.