Квашеные зеленые помидоры – любимое лакомство многих, которое легко приготовить в домашних условиях. Недозревшие томаты не стоит выкидывать, ведь именно из них получаются вкусные соленья.
Что такое квашение
Квашение – один из способов консервирования овощных продуктов. Это особенный вид домашних заготовок, который позволяет долго хранить квашеные овощи. Так же, квашение считают самым древним способом консервирования. Оно получило свою популярность в ХIХ веке, когда сезонные продукты, заготовленные на зиму, были основной едой.
Особенности квашения в ведре
От объема ведра зависит количество зеленых томатов. Помидоры могут быть разные, но квасить их разом не рекомендуется, так как они получатся разной степени солености. Чем спелый помидор, тем он быстрее просаливается. Поэтому, перед квашением, овощи нужно отсортировать по состоянию спелости.
Справка:
Красные помидоры после закваски самые мягкие. Бурые – более упругие. Зеленые – самые твердые.
Очень важно, чтобы помидоры были целые, без вмятин и гнили. В противном случае, вкус будет испорчен, а овощи не смогут долго храниться. Томаты необходимо хорошо промыть. Чтобы они лучше просолились, каждый помидор можно проколоть вилкой в нескольких местах.
Запомнить:
Не обработанные зеленые помидоры есть нельзя. Они содержат ядовитое вещество соланин, которое вызывает отравление.
В какой посуде квасить помидоры
Квашеные овощи по традиции заготавливали в дубовых бочках. Но в современное время бочки можно заменить эмалированной кастрюлей, ведром или стеклянными банками. Вкус зеленых томатов хуже от этого не станет.
Главное – правильно подготовить выбранную емкость. Деревянная бочка заливается водой. Через несколько часов древесные стенки разбухают. Если в них есть мелкие щели, они затягиваются. Далее бочка обрабатывается щелочным раствором.
Металлическую посуду моют специальным средством и обдают кипятком. Стеклянные банки стерилизуют.
Какого объема должно быть ведро
Объем ведра или кастрюли для закваски будет зависеть от количества зеленых помидор. Обычно, хозяйки стараются заквасить как можно больше соленого лакомства, значит, и емкость нужно выбирать соответствующую.
Если емкость негде хранить или нет цели заквасить много томатов, то подойдет ведро или кастрюля от 5 литров. Меньше брать не стоит, так как всем ингредиентам негде будет уместиться.
Квашение в ведре
Для закваски зеленых помидор понадобится:
- 8 килограмм незрелых зеленых помидор;
- две головки чеснока;
- укроп в зонтиках (10 штук);
- 5 штук болгарского перца;
- 3 большие луковицы;
- по 20 горошин черного и душистого перца;
- по 10 штук листьев хрена и лавровых листьев;
- листья смородины и вишни;
- стакан соли;
- 0,5 стакана сахара;
- 5 литров воды;
- 12-литровое ведро.
Очищенный лук режется полукольцами. Чеснок очищается от шелухи, но зубцы остаются целыми. В болгарском перце вырезается плодоножка и вытряхивают семечки.
В подготовленную емкость слоями выкладываются специи и томаты. Сначала идет слой пряностей (лук, перец болгарский, чеснок, укроп, лавровые листья, хрен, смородиновые и вишневые листья, перец горошком). Затем укладываются томаты. Так нужно чередовать до краев ведра.
Совет:
Не нужно жалеть пряностей, особенно смородиновые и вишневые листья. Это влияет на вкус квашеных помидор.
Для рассола понадобится пол ведра охлажденной кипяченой воды, стакан соли и пол стакана сахара. Томаты заливаются рассолом, а само ведро накрывается марлей, чтобы можно было убирать плесень. Марля меняется по мере необходимости. На ведро ставится тарелка с грузом. После всех приготовлений ведро опускается в погреб или выносится на балкон.
Помидоры с чесноком и зеленью в кастрюле
Для приготовления нужны:
- 2 килограмма зеленых помидор;
- красный перец в стручках(5 штук);
- по пучку свежей петрушки, укропа и сельдерея;
- головка чеснока;
- соль.
Вымытые овощи разрезаются на крест до середины. Зелень промывается в холодной воде и измельчается. В перце удаляются семечки и сердцевина. Очищенный чеснок пропускается через пресс. Все компоненты перемешиваются и солятся.
Готовой смесью фаршируются заготовленные плоды. Потом выкладываются в кастрюлю и закрываются крышкой. Посуда оставляется на две недели в теплом месте.
Сложности при закваске
Никаких сложностей в процессе квашения не должно возникнуть. Достаточно быть внимательным, соблюдать чистоту при работе с ингредиентами и придерживаться рецепта.
Условия хранения квашеных овощей
Готовым квашеным томатам нужна прохлада. Холодильник – идеальное место для квашеных овощей в кастрюле. Для зеленых помидор в ведре подойдет погреб или открытый балкон.
Блюда из зеленых помидор
Квашеные помидоры сами по себе являются прекрасной закуской и не требуют дополнительного приготовления. Однако их можно использовать для приготовления различных блюд, таких как: суп-квас, рассольник и зимний салат.
Вывод:
Квашеные помидоры – прекрасное дополнение к зимнему столу. Они добавят пикантности многим блюдам и порадуют своим пряным вкусом. Каждая хорошая хозяйка должна хоть немного иметь этой вкусной соленой закуски.