И почему всегда радует замороженный перец зимой: то вкус не тот, то аромата нет, то в готовых блюдах мягкий и не похож вовсе на перец. Мы много методов заморозки использовали, много лет экспериментировали.
В каком только виде не отправляли в морозилку сладкий перец: и в перекрученном, и в нарезанном, и половинками, и даже целиком. Делюсь идеями и нехитрыми хитростями - как все же лучше замораживать перец, и какой именно перец для заморозки лучше выбирать.
Хитрость №1. Про форму, цель и измельчение. Замораживают перец для разных целей. Для фарширования, для приготовления любых блюд - для борща и овощного крем-супа, для овощного рагу и вкусного соуса - вариантов море.
И цель оправдывает форму заморозки: иногда замораживаем целиком, иногда половинками, иногда вовсе измельчаем - пропускаем через мясорубку, блендируем.
Как показала практика, измельчение - наименее выигрышный вариант. Вкус, аромат не сохраняется в полной мере. Хотя - очень удобно добавить полуфабрикат в готовое блюдо.
Справедливости для - не весь измельченный перец плох: ниже - о сортах. Но - для себя от метода отказались: проще заморозить целиком или половинками, затем измельчить - так сохраняется более интенсивный запах, хороший вкус.
А еще - лучше не блендировать, превращая перец в жидкий мусс: это грандиозная потеря запаха и вкуса. Уж лучше по-старинке, на мясорубку или мелко посечь.
А нарезка? Это удобно. Но, на правах частного мнения - увы, она так не сохраняет вкус, да и красивая форма в итоге не идеальна. Замораживаю целиком или половинками, чуть растаявший режу - результат нравится больше. Хотя - нарезка это проще :)
Для себя выбрали метод заморозки целиком, без семян и "половинками" - складываем стопками, плотно заворачиваем в полиэтилен.
Важно. Важно качественно просушить перец после мытья. Кожица впитывает влагу, затем образуется консат, иней, лед со временем. Я сушу несколько часов целые перцы перед подготовкой.
Кстати. Очень советовали вакуумный упаковщик :) Увы, до него не добралась - но по опыту многих, эта полезная штука сохраняет и вкус, и запах.
Хитрость №2. Про тару, упаковку и лед с инеем. Мы фасуем "на раз" - на одно приготовление - упаковываем порционно: для фарширования, для борща, например. Чтобы не доставать и не отправлять в морозилку обратно.
Это кажется, что мы все делаем быстро. На самом деле в тепле перец мгновенно покрывается инеем, который станет льдом. Размораживаясь, овощи теряют сок, вместе с ним и вкус с ароматом. Поэтому малые порции = вкусный перец :)
И - измельченный лучше разливать по малым порциям: в ячейки, в маленькие 200 мл стаканчики.
Хитрость №3. Какой перец лучше. Однозначно более поздних сортов - ранние всегда с менее толстой стенкой, тонкокорые.
Но это не главное: в них меньше сухих веществ, эфирных масел - они не сохраняют яркий аромат и вкус. Лучше брать любые толстокорые перцы. И - непременно красного цвета.
Не в техспелости, не зеленые - за 5+ лет зеленый перец ни разу не радовал. А красный практически любого сорта - всегда :)
В техспелости перец не набирает полностью сахаристость, плоды не накопили все вещества, отвечающие за вкус, запах.
И если в консервировании не слишком яркий вкус спасет маринад или соус, тов заморозке - увы: мы получим безвкусный перец.
А еще - незадача с заморозкой желтого перца. мы любим Желтый Куб - мясистый, тяжелый, вкусный. Но его аромат слишком нежный и легкий, и в замороженном виде Куб не радует. Раз купила для красоты и эксперимента желтый перец на рынке. В свежем виде отличный, в заморозке не порадовал. Сделала вывод: красные перцы - для заморозки лучшие :)
А еще - можно замораживать запеченный перец, но это совсем другая история. Эта - про нехитрые хитрости. Пусть совсем нехитрые - но мы к ним пришли не сразу.
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)