Забудьте о тарталетках. Они отлично подходят для сладких начинок, но вот для всего остального лучше использовать волованы. По сути, это те же тарталетки, но сделанные из слоенного теста.
Волованы придумали во Франции. Vol-au-vent переводится, как «полёт на ветру». Считается, что волованы изобрел французский повар Мари́-Антуа́н Каре́м - один из первых представителей высокой кухни. Его называли «поваром королей и королем поваров».
Якобы помощник Карема, увидев легкие тарталетки из слоеного теста, воскликнул: «Мэтр, он взлетает в воздух!» ( Maître, il vole au vent!). Так и появилось название волован. В России такие изделия называют «жуличками».
Наполнять волованы можно грибами, красной икрой, слабосоленой красной рыбой. Под икру я использую сливочное масло, а под рыбу – сливочный сыр.
Мне не очень нравится, когда волованы заполняют салатами – так они размокают. Но, если делать это непосредственно перед подачей, наверное, это тоже вариант.
Готовят их обычно заранее, а вот заполняют перед подачей. Я использую бездрожжевое слоеное тесто. Пробовала дрожжевое: оно слишком поднимается, и волованы получаются не очень аккуратными.
Тесто нужно разморозить и раскатать. Далее делаем кружки, например, с помощью бокала.
Нам нужны сочни для дна волованов и кольца для бортиков. Их делаем с помощью бокалов меньшего размера. У меня здесь стопки.
Получится должны кружки и столько же колец к ним.
Далее мы соединяем круги с бортиками при помощи яйца.
Должны получиться вот такие заготовки.
Колец может быть несколько: так волованы получатся более пышными. Но у меня начинка с рыбой и икрой. Для них глубокие емкости не нужны. А вот для грибов можно сделать волованы и повыше.
Запекаем волованы в духовке при температуре 180 градусов. У меня на это уходит 10-15 минут. Дальше нам нужно будет удалить верхний слой теста в самой серединке волована. Сделать это можно с помощью ножа.
Еще один вариант «продавить» тесто пальцами вниз. Когда волованов много, такой способ предпочтительней, потому что экономит время.
И дальше наполняем волованы начинкой. Делать это можно на следующий день перед подачей на стол. Получается очень нарядно, изыскано и закуска получается легкой.
Посмотрите еще видео приготовления волованов.
Если вам понравилась статья, подписывайтесь на канал и заходите на сайт