Каждый любитель вкусного мяса на гриле задавался вопросом. Что же такое степень прожарки? Многие считают, что есть 2 вида прожарки, готовый (обычный) стейк, и стейк с кровью. Это не так! Сегодня мы решили прояснить для вас ситуацию.
Начнем с того, что видов прожарки аж 6!
- Blue (Raw)
- Rare
- Medium Rare
- Medium
- Medium Well
- Well Done
Самое важное, за что отвечает прожарка, - это сочность стейка и обилие вкуса, то есть то, за что мы их и любим. Отличаются они тем, что у них разная температура🌡 в сердцевине куска.
- Blue (Raw) - 40°C
- Rare - 50°C
- Medium Rare - 55°C
- Medium - 60°C
- Medium Well - 65°C
- Well Done - 70°C
Важно учитывать то, что куски мяса бывают разные, и к готовке нужно подходить индивидуально. Стейки с большим количество жира нужно готовить дольше, а, в свою очередь, постные лучше недожаривать. Стоит обращать внимание и на такую деталь - чем более слабую степень прожарки вы хотите получить, тем дольше времени занимает отдых стейка после приготовления.
Что такое отдых для стейка?
Во время жарки волокна внутри стейка сжимаются и вытесняют всю сконцентрированную в центре него влагу. Образовавшаяся корочка не дает им вытечь, но если сняв стейк со сковороды сразу же его разрезать, то все соки “сбегут”. ... Это и достигается во время отдыха мяса.
- Blue (Raw) - 8 минут
- Rare - 3-5 минут
- Medium Rare - 7-8 минут
- Medium - 5 минут
- Medium Well ~5 минут
- Well Done ~5 минут
С готовкой стейков отлично справляет камень Vasilev Grill. Мясо получается сочным, структура волокон сохраняется, вкус максимально раскрывается, даже без специй. Так же идеально подходит для любого вида мяса, морепродуктов, овощей, птицы и т.д. Приобрести наш камень можно по этой ссылке: https://vasilevgrill.com/?utm_source=yandex&utm_content=50