Свой первый ресторан шеф-повар Екатерина Алехина открыла в начале года. Biologie — это серьезная лаборатория, в которой продукт изучают под микроскопом и где можно еще и поужинать при свечах. Вдохновившись азартом Екатерины, решил вернуть ее в самое начало — к старту карьеры.
«Первое высшее образование я получила в престижном МХУПИ им. Калинина по специальности «Ковры и гобелены» — хороший был факультет. Выбрала его как-то по способностям: я рисую с 11 лет, с художественной школы. По специальности так и не работала, но с 15 лет работала имиджмейкером в предвыборных кампаниях — это почти рядом.
Потом на базе Строгановки создали ВАШГД, и я попала в мастерскую к Борису Трофимову и Владимиру Чайке, это было логичным продолжением учебы по специальности.
Затем со мной случилось второе высшее в МАРХИ и факультет «Дизайна внутренней среды», мне очень хотелось получить эту профессию. Была еще аспирантура в МГУ, кафедра «Социология политики» — там я защитила кандидатскую и сейчас пишу докторскую в рамках той же кафедры. Я вообще постоянно учусь, это нормально для меня.
Кулинарией интересовалась всегда, а в какой-то момент решила изучить ее глубже: начала искать курсы, и школа Ragout была на тот момент самым профессиональным вариантом. Это было спонтанное решение. Я тогда успела поработать управленцем нескольких ресторанных проектов — пивной «Линдерхоф» и гастропаба «Виндзор». Там мне что-то не нравилось на кухне, а что-то просто было интересно, ну и потом кулинария для меня — акт творчества: это как рисовать, только в гастрономии. Появился эффект 3D, вкус, запах, сразу получаешь обратную связь. Шесть лет ушло на обучение и реализацию идеи стать поваром, но я все еще продолжаю учиться.
В 2015 году я открыла как шеф маленькое кафе «Коптим». А через год попала на стажировку в ресторан молекулярной кухни B.I.G.G.I.Е. — это был отличный опыт, повезло выступить на Omnivore. Там я познакомилась с Георгием Трояном и попросилась к нему — меня тогда невероятно поразили их десерты. Так я стала поваром-кондитером в ресторане «Северяне».
Потом был перерыв в моей поварской деятельности, меня пригласили помочь с ситуацией в холдинге «Ресторанный синдикат». Задача заключалась в антикризисном управлении: нужно было создать УК, наладить работу ресторанов, решить ситуацию с долгами. Что-то получилось, что-то нет. К кухне в рамках проекта я подключалась как консультант и концептуальный вдохновитель. Не самый удачный, но все-таки полезный опыт.
Но творить на кухне мне было жизненно необходимо, поэтому я начала искать возможности стажировки за границей. И меня пригласили в испанский ресторан Arzak с тремя звездами «Мишлен». Это была отличная школа! Сейчас в планах французский Mirazur и Disfrutar в Барселоне. Потом хочу постажироваться в Японии, учу японский: вообще, Япония — это моя любовь!»
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.