Этот хлеб я сегодня готовила впервые, процесс долгий, но оно того стоило. Нежный внутри и хрустящая корочка
Итак для пулиша нам нужно:
80гр муки
1 гр дрожжей сухих
80 мл воды
Смешиваем сначала сухие ингредиенты, затем добавляем воду. Оставляем это всё на 12 часов минимум. Такое длительное брожение опары - пулиша способствует развитию в ней молочнокислых бактерий, которые и придают хлебу сливочно-молочный вкус.
Для теста:
весь пулиш
180гр пшеничной муки высшего сорта;
80 мл воды;
1 гр сухих дрожжей
5 гр соли.
Теперь можно приступать к замесу теста. Для этого я сначала добавляю в опару воду и все перемешиваю.
Затем добавляю муку и смешиваю все до однородности. Накрываем все пищевой плёнкой и убираем на 60 минут.Через 60 минут продолжаю замес теста. Теперь его нужно переложить на стол и вымесить в течение 5 минут. Теперь осталось добавить в тесто соль. Вымешивайте до полного растворения соли. Этот процесс у меня занят около 5 минут.
В итоге у меня получилось эластичное и упругое тесто со среднеразвитой клейковиной.После этого переложите тесто в миску, накройте сверху пленкой, и оставьте на брожение на 1-1,5 часа. Теперь все тесто я перекладываю на стол формирую батон. Оставляю на расстойку примерно на 1 час. Затем наш батон ставлю в духовку, разогретую до 250° С на 10 минут, вниз обязательно ставим посуду с водой, для эффекта пара. Через 10 минут открываем дверцу духового шкафа , выпускаем пар, не снижаете температуру и печете еще 15-20минут. По готовности хлеба перекладываю на решетку и оставляю до полного остывания.Очень вкусный хлеб , обязательно приготовьте . Приятного аппетита.