Котлета по-киевски. Сочная, ароматная и фантастически вкусная! Но мало кто знает, что в кулинарной среде имеется немного версий происхождения такого кушанья. Откуда же пришла к нам знаменитая котлета? Разбираемся.
Одной из самых известных версий придерживается Вильям Похлебкин.
Так, он утверждает, что котлеты по-киевски возникли в 1912 году в одном из купеческих клубов Петербурга на улице Михайловской. И сначала назывались новомихайловскими. Истина, после революции рецепт немного десятилетий оставался в тени, и опять возник в меню ресторанов только в 1947 году, завоевав всенародную известность. И было это уже в Киеве. Поданному и наименование.
К тому же, рецепт новомихайловских куриных котлет описывает и Пелагея Александрова-Игнатьева .Она повествует о том, что эти котлеты отличались особенной нежностью, так как для них непременно отбивалась молодая курица. А для панировки взамен сухарей использовались сдобные булочки.
При данном в сегодняшних французских источниках теперь недопустимо выявить рецепт котлет по-киевски или де-воляй (они различаются от традиционных киевских тем, что взамен масла в начинку кладут сливочный соус с грибами). Так вот, из Франции, если следовать данной версии, рецепт попал в Россию в промежуток царствования Екатерины II. В то время некоторые русские повара уезжали заграницу на обучение и, возвратившись, завезли с собой заветный рецепт вкуснейших котлет. Имеется суждение, что сначала они подавались лишь царским особам, но в 1912 году стали подавать в вышеупомянутом купеческом клубе под названием «новомихайловские».
Но это еще не все! К примеру, граждане США утверждают, что котлета по-киевски возникла именно в США. Как-будто украинские эмигранты не редко заказывали это блюдо, и именно поэтому ему дали такое наименование.
В настоящее время котлеты по-киевски продолжают «завоевывать» мир и подаются не лишь в Российской федерации и Украине, как можно подумать. А во множества прочих государствах. К примеру, Джейми Оливер, знаменитый старший повар из Англии, чуть-чуть модифицировал рецепт котлет – куриное филе он начиняет беконом, который смешивает с оливковым маслом, чесноком, зеленью и кайенским перцем.
Классический рецепт котлет по-киевски
— одна куриная грудка;
— два яйца;
— 50 г сливочного масла (лучше заранее достать из холодильника, нам нужна мягкая консистенция);
— две столовых ложки муки;
— три ложки панировочных сухарей;
— один пучок укропа;
— стакан подсолнечного масла;
— соль по вкусу.
Способ приготовления:
Шаг 1. Сливочное масло смешиваем с мелко рубленной зеленью, формируем небольшие «колбаски» или кружочки (4 шт.) и отправляем их в морозилку.
Шаг 2. Филе промываем и сушим на бумажном полотенце. Режем на четыре плоских куска и аккуратно отбиваем мясо молоточком через пищевую пленку. Солим по вкусу.
Шаг 3. В каждый отбитый кусок курицы заворачиваем подмороженное масло с зеленью. Получается овальная котлета с заостренными концами.
Шаг 4. В отдельной емкости взбиваем яйца. Сначала окунаем котлеты в муку, а затем уже в яичную смесь и сухари.
Шаг 5. Выкладываем котлеты в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарим на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки. После – перекладываем их в форму для запекания и доводим до готовности в духовке при 180 градусах (примерно 15 минут).
Подаем горячие котлеты со свежим овощами и любым гарниром. Например, картофельным пюре или бурым рисом. Приятного аппетита!