Шоколадный бисквит пропитанный кокосовым молоком, крем с насыщенным вкусом кокосовой стружки, выровненный шоколадным кремом сверху - этот торт для ценителей Райского наслаждения!!!
Ингредиенты:
Для бисквита на форму 20 см:
5 яиц
90 г сахара (60 г к белкам, 30 г к желткам)
Щепотка соли
120 г муки
25 г какао порошка
10 г разрыхлителя
70 г растительного масла без запаха
30 г темного или горького шоколада
Для кокосового крема :
40 г кокосовой стружки
400 г творожного сыра (крем чиз)
200 г сливок жирностью от 33 %
80 г сахарной пудры или сгущенного молока
100 г белого шоколада
Для крема на покрытие торта:
300 г творожного сыра (крем чиз)
80 г сахарной пудры
150 г темного или горького шоколада
200 г сливок жирностью от 33%
Пропитка:
100 гр молока или кокосового молока
60 г сгущенного молока
Приготовление:
В отдельной чаше соединяем просеянную муку, разрыхлитель и какао порошок. Все перемешиваем. Какао порошок обязательно просейте, оно склонно к комкованию.
На водяной бане растапливаем шоколад, вливаем растительное масло, перемешиваем в однородную массу, оставляем остывать.
Яйца делим на желтки и белки.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до пивной пены.
Постепенно продолжая увеличивать скорость миксера вводим сахар и взбиваем до твердых пиков.
В отдельной чаше соединяем желтки и сахар и взбиваем до просветления и пышности.
Вливаем в эту массу шоколадно- масляную смесь, перемешиваем до однородности.
К белкам добавляем получившуюся шоколадную смесь и перемешиваем силиконовой лопаточкой складывающими движениями, долго не мешаем, чтоб не повредить структуру взбитых белков.
Всыпаем сухие ингредиенты в несколько приемов и аккуратно вмешиваем силиконовой лопаточкой.
Проверяйте, чтоб не было непромесов.
Перекладываем тесто в форму для выпечки, у меня это кольцо диаметром 20 см, разравниваем поверхность.
Отправляем в предварительно разогретую до 170-175 гр духовку на на 35-45 минут.
Готовность бисквита проверяем зубочисткой, вставленная в середину, она должна выходить сухой и чистой.
Бисквит аккуратно извлекаем из формы, охлаждаем на решетке, после чего оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 5-8 часов созреть и распределить влагу.
Отлежавшийся бисквит будет податлив для нарезания.
Заготовки для кремов готовим заранее, им нужно время для стабилизации от 8-12 часов.
Заготовка для кокосового крема:
В сотейнике с толстым дном соединяем кокосовую стружку и сливки, подогреваем их до горячего состояния, но не кипятим. Кипятить сливки не в коем случае нельзя!!! В горячую массу кидаем порубленный белый шоколад и перемешиваем до того момента пока не растает шоколад.
Переливаем массу в другую посуду, накрываем пленкой в контакт, даем остынуть до комнатной температуры и отправляем в холодильник.
Заготовка для шоколадного крема на покрытие торта:
Темный шоколад мелко нарезаем, заливаем горячими сливками, даем постоять 1-2 минуты и пробиваем погружным блендером.
Накрываем пленкой в контакт, ждем когда остынет и отправляем в холодильник стабилизироваться.
Сборка торта:
Бисквит делим на три коржа.
Готовим кокосовый крем: творожный сыр ( холодный) соединяем с сахарной пудрой или сгущенным молоком и перемешиваем миксером до однородности. Вливаем нашу кокосовую заготовку и взбиваем до объединения ингредиентов, крем должен поплотнеть ( быть не жидким).
Крем готов.
Пропитка:
Молоко соединяем со сгущенным молоком и перемешиваем до растворения сгущенки. Если используете кокосовое молоко он усилит вкус кокоса в торте.
На подложку выкладываем первый корж и пропитываем нашей пропиткой.
Прослаиваем половиной крема, накрываем коржом, пропитываем, снова слой крема.
Закрываем коржом, пропитываем. Я собираю торты в кольце, а сам торт обтягиваю ацетатной пленкой. Так торт получается максимально ровным
Накрываем сверху пленкой верхний корж и отправляем в холодильник стабилизироваться на 6-9 часов.
После чего готовим крем для покрытия:
Творожный сыр соединяем с сахарной пудрой и перемешиваем миксером. Добавляем предварительно подготовленный шоколадный ганаш и перемешиваем миксером до объединения.
Покрываем им бока и верх торта.
Отправляем торт в холодильник на 3-4 часа. После чего украшаем торт по желанию.
Разрез у него красивущий получается (фото в комментариях)
На вкус: насыщенные шоколадные коржи в сочетании со сливочным кремом и кокосовой стружки, подарит Вам не забываемые минуты наслаждения!!!
Приятного чаепития!!!
Для любителей кокоса, на моем канале есть потрясающий рецепт торта Рафаэлло.