Национальное блюдо карачаево-балкарской кухни - хычины - это круглые лепёшки или пироги из пресного теста с разнообразной начинкой. Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Хычины готовятся из самых простых и обычных продуктов. В итоге получаются питательные, яркие по вкусу, изумительные лепешки!
Время подготовки - 35 минут
Время приготовления - 30 минут
Порции - 8
Ингредиенты:
- Мука - 3 стакана
- Кефир - 1 стакан
- Сода - 1 ч.л.
- Соль - 1 ч.л.
- Сыр - 200 г
- Зелень (петрушка или укроп) - 1 пучок
- Чеснок - 2-3 зубчика
- Масло сливочное - для смазки
Способ приготовления:
1. Кефир достаем из холодильника и оставляем ненадолго при комнатной температуре. Затем к нему добавляем соду и соль и немного перемешиваем. Потом вводим частями муку. Хорошо отбиваем получившееся тесто руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.
2. Сыр потрем на терке, зелень измельчим ножом, чеснок мелко порубим ножом или выдавим чеснокодавилкой. Хорошенько все перемешиваем.
3. Тесто делим на кусочки по количеству желаемых порций, формируем из них руками шарики. Далее раскатываем каждый в небольшую круглую лепешку.
4. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста. Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем руками сверху. Переворачиваем вниз местом защипа и руками или аккуратно скалкой формируем из теста лепёшку. По толщине желательно добиться 5 мм, но ничего страшного, если получаются лепешки потолще. Просто немного прибавим время приготовления. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
5. Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
6. Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше.
7. Готовые хычины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.