Все ингредиенты должны быть холодными. Смешать всё, кроме масла, и вымесить эластичное гладкое тесто. В конце замеса внести масло и снова все вымесить до гладкости и эластичности. Переложить в миску, накрыть и оставить при температуре 20°С на 1 час.
Через 1 час:
Обмять, разделить на 6 кусков (можно больше или меньше - зависит от желаемого размера), по желанию добавить начинку, сформовать, выложить на пергамент и какую - нибудь доску, обмазать смесью яйца, желтка и молока.
Убрать в теплое (26°С) влажное место на 1 час (например, в микроволновку и поставить туда стакан с горячей водой (НЕ кипяток!) или в ванную с включенным полотенцесушителем и горячей водой).
Через 1 час:
Снова обмазать, по желанию надрезать и посыпать (жемчужным сахаром, кунжутом/маком/семечками, штрейзелем и т.д.).
Выпекать в предварительно разогретой до 200°С духовке около 15 минут до зарумянивания.
〰️〰️〰️〰️〰️〰️