БЕФСТРОГАНОВ

Мясо. Только говядина. Желательно брать филейную вырезку.
Мясо нарезать брусочками поперек волокон.
Если у Вас другая часть мякоти, то после того как разрежите ее на куски , ее следует отбить немного. И только потом нарезать брусочками.
Если Вы располагаете временем, то за 2 часа до начала приготовления нужно нарезать, обсушить и посолить-поперчить мясо.
Да, сок выйдет, мясо скорее всего станет немного суше, но зато такой маринад сделает его мягким. Если у Вас филейная вырезка, то, конечно, этот момент пропускаете.

В этом рецепте я использую шампиньоны. Вы можете этого не делать.
Если с грибами, то обязательно обжаривайте их отдельно от лука.

Итак, приступим.

- Лук нарезать полукольцами и обжарить до легкого золотистого цвета
- Грибы обжарить до момента испарения ( или слива) влаги.
Соеденить с луком. Отставить в сторону.
- Подготовленное мясо ( замаринованное или только нарезанное) присыпать мукой и обжаривать на сильном огне до красивой корочки.
Обжаривать желательно на смеси сливочного ( топленого) и растительного масла.
Мукой можно и не присыпать, она нужна для большего загущения соуса.
Когда мясо обжарилось добавляем к нему лук с грибами, перемешиваем и заливаем соусом.
В соусе мы используем сметану. Выбирайте жирную, качественную. Иначе может свернуться и в соусе будут некрасивые комочки.
Даем закипеть и убавляем огонь на чуть выше минимального.

Что еще нужно сделать, так это после закипания поднять одну сторону сковородки, ложкой сдвинуть мясо с грибами и собрать ложкой лишний жир. Скорее всего он будет, а в готовом блюде он нам не нужен. Не игнорируйте этот момент.
Бефстроганов будет готовиться до получаса. Если филейная вырезка, то минут 10-15.
Подавайте с любым гарниром или овощами.
Приятного Вам аппетита!