Как часто выручает домашняя карамель - вкусная добавка в торт, в крем, украшение, даже к обычным сырникам или панкейкам добавить, ммммм, идеальная изюминка к сладостям и десертам))) Совершенно нет смысла покупать её если можно приготовить самим, из качественных ингредиентов и безо всяких консервантов
Всего 4 ингредиента в классическом рецепте, казалось бы легко приготовить , ан нет, есть нюансы, которые во многих рецептах не рассказываются, а я с Вами с удовольствием поделюсь.
Итак,
Для данного произведения кулинарного искусства понадобится:
1. сахар белый - 225г
2. сливки 33% - 160г
3. сливочное масло 82,5% - 100г
4. соль - 2 щепотки
Итак, приступаем к приготовлению:
Что мы будем делать? По сути растапливать сахар, потом очень быстро добавлять в бурлящую смесь горячие сливки и ледяное масло. Легко? Да. Если знаешь несколько нюансов
1. Начинаем растапливать сахар
Для этого этапа понадобится сотейник или сковорода с очень толстым дном. Мне больше нравится сковорода - широкая поверхность и более быстрый процесс расплавления.
ВАЖНО! Не пережечь, карамель должна быть янтарного цвета, темно-коричневая как правило горчит, и даже цвет достаточно говорит о том что её передержали на огне
ВАЖНО! Сахар брать мелкокристаллический - он будет быстрее плавиться
ВАЖНО! добавлять сахар порциями (я приблизительно делю на три части) - плавим первую порцию, как только она почти расплавлена, добавляем следующую порцию - это делаю потому что последующая часть быстрее расплавится
ВАЖНО! не изменять уровень подогрева - сделаете больше, пережжёте, сделаете меньше, начнет масса кристаллизоваться, и карамель не получится(
ВАЖНО! во многих рецептах пишут что плавящийся сахар мешать нельзя. Я всегда мешаю (тонкой силиконовой лопаткой) и всё замечательно.
Как только сахар расплавится...
Добавляем масло.
ВАЖНО! Масло должно быть очень холодное из холодильника или морозилки. если оно будет нехолодное, то не смешается с расплавленным сахаром, а просто растает и будет плавать по поверхности.
ВАЖНО! Быть аккуратным при добавлении масла, ибо этот процесс вызывает активное бурление смеси и необходимо не допустить ожоги
ВАЖНО! Во время добавления масла сливки уже греются на соседней комфорке (поэтому я всегда их сразу взвешиваю в турке)
Добавляем сливки.
ВАЖНО! они должны быть почти кипящими, процесс кипения практически не останавливается.
ВАЖНО! Быть аккуратным при добавлении и сливок, ибо этот процесс также вызывает активное бурление смеси и необходимо не допустить ожоги
Как только все перемешали, добавляем соль (тут уже процесс спокойный), и готовую карамель аккуратно переливаем в стеклянную банку
Вот так выглядит готовая классическая карамель)
Остужаем карамель при комнатной температуре, и храним в холодильнике (я храню один месяц, дольше и не получается, она быстро израсходуется)
Холодная карамель хорошо держит форму. Достаточно плотная. Чтобы сделать её мягкой и податливой, вполне достаточно поместить в кондитерский мешок и прогреть несколько секунд в микроволновке.