Татарстан – советский воздушный торт, в котором слои воздушного полуфабриката соединены сливочным белковым кремом с клюквенной подваркой. Поверхность «Татарстана» отделана сливочным белковым кремом, шоколадной глазурью и клюквенной подваркой. Боковые поверхности отделаны сливочным белковым кремом. Рецептура торта была разработана Зурабом Хубулавой и Ниной Тягуновой.
Зураб Хубулава родился 31 марта 1935 года в селе Чаква Аджарской АССР. История распорядилась так, что его, молодого специалиста и директора хлебзавода в Воронеже, направили в Казань – руководить кондитерской фабрикой «Заря».
«Тогда это были деревянные строения – сараи, подвалы и полуподвалы – и единственное небольшое кирпичное здание 1903 года постройки» – вспоминает Зураб Хубулава. «На территории – горы пустых бочек, ящиков. Дощатая проходная со скрипучими ступеньками конюшня на 9 лошадей с повозками – самым ходовым в то время транспортным средством для доставки сахарного песка. В период 1966-1975 годов за счёт расчистки территории от высоких холмов, окружавших фабрику с трёх сторон, вывоза десятков тысяч кубических метров земли и расширения территории до 2,4 гектара фабрика претерпела существенные преобразования. Были построены, пристроены, надстроены новые производственные площади, пятиэтажное административно-бытовое здание на 1500 человек работающих, склады...»
Это позволило увеличить производственные мощности предприятия в 10 раз – с 3 до 30 тысяч тонн в год готовой продукции – и войти в число передовых кондитерских фабрик бывшего СССР.
Хубулава считал, что кроме национальной кухни Татарстану нужны кондитерские бренды, которые отражали бы культуру республики, могли бы заинтересовать гостей. В 1970-е годы он задумал низкокалорийный белковый торт без содержания бисквита с длительным сроком хранения. Известно, что соавторами Хубулавы стали работница цеха Нина Тягунова и заведующая производством Хасиба Зарипова.
Новинка вызвала бурный ажиотаж среди покупателей. За ней выстраивались огромные очереди, нередко с ночи. Записывались за несколько дней. Гости республики везли торт «Татарстан» домой в качестве сувенира. Десятки звонков поступали Зурабу Хубулава ежедневно: «Где купить торт Татарстан»? «Думал, с ума сойду», – признаётся в книге бывший директор фабрики. «Меня и в глаза ругали, и материли по телефонной трубке. Словом, много врагов нажил я с этим тортом», – сетует Хубулава. Но с явным лукавством, потому что тут же довольно констатирует: «Каждый со временем "умирает", но и спустя 40 лет любимым тортом жителей нашей республики так и остаётся торт «Татарстан».
О других русских десертах читайте в разделе РУССКАЯ КУХНЯ