Приветствую тебя, дорогой читатель на своём канале!
Рано или поздно перед рыбаком встаёт вопрос, что же делать с рыбой? Вот об этом я сегодня и хочу рассказать.
Речь пойдёт о холодном копчении карася. Это не сложно, а очень просто, итак, начнём.
Всё семейство карповых я обязательно замораживаю на месяц для безопасности. Сейчас многие скажут, мол после заморозки рыба уже не та! Да, та рыба, та! Размораживать просто нужно правильно, в холодильнике на верней полке, но никак при комнатной температуре. При этом процесс разморозки проходит очень медленно и не нарушает свойств мяса.
Продолжу. После разморозки сливаю образовавшуюся жижу, перекладываю в емкость для посола, засыпаю рыбу крупной солью и отправляю в холодильник, желательно на нижнюю полку.
Если карась крупный, разрезаю вдоль хребта и как бы разворачиваю книжкой тушку. Убираю внутренности и присыпаю солью.
Важно! Температура при солении должна быть не выше 10 градусов. Солю я обычно 7 дней. Затем отправляю рыбу на промывку. Тут действует золотое правило: День в соли - час в воде. Воду меняю каждый час. Обычно я стараюсь оставлять промываться на ночь, как раз 7 -8 часов.
После промывки, обязательно нужно обсушить рыбу с помощью бумажных полотенец и развесить до полного высыхания влаги снаружи.
Я это делаю в «китайской» сушилке в проветриваемом теньке. Эти сушилки можно найти в любом городе, хотя можно сэкономить и заказать на али. Признак готовности будет полное удаление влаги с поверхности рыбу, а если рыба распорота по хребту, то до достижения «лаковой» корочки на мясе. Обычно это ночь.
Далее загружаем рыбу в коптильню, выставляем температуру на 20 градусов и подаём дым. Что делать если нет коптильни? Можно импровизировать! Взять картонную коробку или бочку на дно установить лабиринтный дымогенератор и поставить в тенёк. Летом в таком месте температура будет колебаться в пределах 18-25 градусов, что и нужно.
Лабиринтного дымогенератора с полной загрузкой хватает приблизительно на 10-12 часов, что вполне достаточно для хорошего вкуса копчения.
Лабиринтный дымогенератор можно всем хорош, кто одного - для него нужна мелкая фракция щепы. Если будете использовать именно его, позаботьтесь о щепе.
Такой дымогенератор можно заказать, например тут, а щепу тут.
Обязательно после копчения нужно вывесить рыбу опять в сушилку и оставить хотя бы на ночь, чтоб лишний запах дыма выветрился.
Приятного аппетита! Надеюсь вы узнали что то нового. Рецепт уклейки холодного копчения тут. А если вы решили сделать стационарную коптильню, то посмотрите как делал её делал я, для этого достаточно пройти по ссылке.