Свинина Габаджоу - довольно простое, но в тоже время очень вкусное блюдо родом из Азии, которая готовится во фритюре. Граммовки в рецепте представлены для 3 взрослых людей, если вы хотите приготовить на одного человека - делите на 3.
И так, нам нужно:
- Свинина (подойдет почти любая часть, у меня это лопатка) - 600г
- Масло растительное - 0,5 л (Для фритюра)
- Крахмал картофельный - 1 упаковка (400г)
- Лук репчатый или красный - 2 средние луковицы
- Перец острый - половинка стручка
- Томатная паста - 2,5 ст. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Уксус яблочный 6% - 1 ст. ложка
- Соль и черный перец по вксу
Начнем приготовление блюда с того, что нарежем нашу свинину небольшими кусочками примерно 1,5 на 3 см.
Нарезанную свинину переложим в тарелку или миску, добавим соль и черный перец по вкусу и хорошо перемешаем.
Оставим свинину ненадолго пропитаться солью и перцем и возьмем сотейник, глубокую сковороду или небольшую кастрюлю и нальем 0,5 подсолнечного масла и поставим греться на среднем огне.
Пока греется масло - почистим наш лук и нарежем его полукольцами. К нему же отправим половинку стручка острого перца.
И отправляем жариться на умеренном огне.
Масло в нашем импровизированном фритюре должно за это время нагреться, поэтому берем миску или тарелку с нашей свининой и высыпаем туда крахмал.
Хорошенько перемешиваем, чтобы крахмал полностью обволакивал свинину и отправляем ее жариться во фритюр. Жарить необходимо 3-4 минуты и обязательно небольшими частями, иначе мясо не прожарится и слипнется.
Перед тем как достать всю "партию" жарящейся свинины, достаньте самый крупный кусочек и разрежьте его пополам - если он готов, можно доставать. Свинину переложите пока в другую миску или тарелку и отправляйте жариться оставшееся.
А в это время наш лук должен уже дать небольшой колер, это значит что можно добавлять к нему 2,5 ложки томатной пасты, ложку сахара, ложку яблочного уксуса и 50-70 мл воды.
Из получившейся "зажарки" получится наша база для Габаджоу. Перемешайте лук с томатной пастой, слегка выпарьте влагу и можно выключить огонь.
Когда вся свинина будет обжарена, ее необходимо добавить к нашей базе, хорошо перемешать, чтобы получившийся соус покрывал все кусочки и слегка прогреть.
На гарнир к такой свинине идеально подходит рис или макароны, блюдо получается слегка кислым, сладким и острым, а главное - очень вкусным.
Спасибо за прочтение и приятного аппетита!