Готовим к печати очередной номер National Geographic Россия, где я работаю. Помимо прочего, там будет и заметка про древнеримский хлеб. В 79 году н. э. римские города Помпеи и Геркуланум, как известно,оказались погребены под слоем пепла после извержения вулкана Везувий. Кулинарный археолог Фаррелл Монако исследовала куски хлеба в пекарнях Помпеев и воссоздала древний рецепт. Вот главные составляющие приготовления древнеримского хлеба.
Panis quadratus
Так называется эта буханка, разделенная на куски. Во время раскопок в помпейской пекарне археологи нашли печь, полную обугленных кусков этого хлеба. Чтобы хлеб было удобнее разламывать на куски, в только что сформированной буханке веревкой делали бороздки.
Опара
Пекари использовали опару, чтобы добавить живые дрожжи в тесто для хлеба. В отличие от современной закваски из муки и воды, древнеримская опара включала кожицу виноградаили бобовые (их добавляли,чтобы ускорить ферментацию).
Помпеи – древнеримский город, неподалеку от современного Неаполя. Извержение, которое в 79 году н. э.полностью разрушило город, случилось летом и длилось около суток. Помимо Помпеев, разрушенными оказались еще два города – Геркуланум и Стабия.
Древние зерновые
Проводя раскопки пекарни в Помпеях,помимо кусков хлеба археологи нашли мягкую пшеницу (Triticum aestivum). С ростом Римский империи пшеница стала главной зерновой культурой для хлебопечения.
Мука
По словам Фаррелла, плотный хлеб с хрустящей корочкой идеально подходил для того, чтобы обмакивать его в вино и супы. Фаррелл перетирает зерно на ручной каменной мельнице (вверху справа), как это делали в Древнем Риме, и получает муку грубого помола.
Другие новости науки читайте в летнем номере National Geographic Россия. А вот тут поглядите самые современные исследования о гладиаторах: эти бойцы были вовсе не такие, как мы думали.
В своем блоге Zorkinadventures собираю мужские истории и опыт, делаю интервью с лучшими в своем деле, устраиваю тесты нужных вещей и экипировки. А еще здесь – подробности деятельности редакции National Geographic Россия, где я работаю.