- Пшеничная мука - 480 г
- Ржаная мука - 240 г
- Вода (комнатная температура) - 420 мл
- Дрожжи - 15 г
- Сухое обезжиренное молоко - 45 г
- Семена тмина измельченные - 20 г
- Соль - 15 г
- Несоленое сливочное масло, растопленное - 15 г
1. Смешайте муку вместе и отложите в сторону.
2. Чтоб сделать опару, воду и дрожжи. Добавьте 240 г мучной смеси. Энергично перемешивайте в течение 3 минут. Накройте миску крышкой и отложите для брожения, пока она не удвоится и не станет очень пузырчатой (примерно на 1 час).
3. Смешайте сухое молоко, семена тмина, соль и сливочное масло.
4. Переложите тесто в чашу миксера.
5. Постепенно добавьте оставшуюся муку в опару. Перемешайте на низкой скорости и продолжайте добавлять муку, пока тесто не станет жестким, но слегка липким. Месить 5 минут на низкой скорости, пока тесто не достигнет 25°C.
6. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и поставьте в теплое место на 45-60 минут.
7. Вытащите тесто и разделите на две равные части. Сформуйте каждый кусочек в круглую буханку и положите на противень, выстланный силиконизированной бумагой. Смажьте батоны яйцом сверху и дайте подняться (примерно 45 минут).
8. Выпекайте при температуре 190°C до золотисто-коричневого цвета и корочки, примерно от 35 до 45 минут.
