Ингредиенты:
· 8-10 ломтиков бекона, нарезанных кусочками
· 8 стаканов воды
· 4 зубчика чеснока, измельченного
· 450 гр. спагетти
· 200 гр. мелко натертого сыра пармезан плюс еще на порцию
· 3 больших яйца
· 1 большой яичный желток
· По 1 чайной ложке соли и перца или по вкусу
· Нарезанная свежая петрушка, для украшения
Инструкция:
1. Добавьте бекон и 1/2 стакана воды в большую сковороду с антипригарным покрытием и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
2. Дайте закипеть и ждите примерно 6-7 минут пока вода не испарится, затем уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока бекон не станет коричневым и хрустящим, примерно на 6-8 минут дольше.
3. Поместите мелкоячеистое сито в миску, затем вылейте бекон в ситечко, оставив на сковороде около 1 чайной ложки топленого жира. Верните сковороду на огонь и обжарьте чеснок около 30 секунд, пока он не станет ароматным и слегка золотистым.
4. Вылейте в миску среднего размера, затем добавьте 1 столовую ложку топленого жира из бекона в миску с чесноком. Добавьте яйца, яичный желток, пармезан и перец к чесночной смеси и взбивайте до однородной массы.
5. Между тем, доведите до кипения 8 чашек воды (не более 8 чашек, потому что вам нужна очень крахмалистая вода для соуса). В кипящую воду добавить спагетти и соль и варить до состояния al dente. Пока макароны закипают, поставьте в большую миску дуршлаг.
6. Осторожно слейте воду с пасты приготовленной al dente через дуршлаг в миску, оставив воду для макарон в миске. Отмерьте 1 стакан горячей воды для макарон и слейте оставшуюся воду. Поместите макароны в уже пустую большую миску.
7. Медленно влейте и взбейте 1/2 стакана воды для макарон с яичной смесью, затем медленно полейте смесью макароны, перемешивая. Добавьте бекон и перемешайте. При желании посолить.
8. Дайте пасте постоять, часто помешивая, 2–4 минуты, пока соус не загустеет и не покроет пасту. Разбавьте оставшимися 1/2 стакана горячей воды для макарон по мере необходимости. Подавайте сразу же, посыпав пармезаном и петрушкой.