Простой рецепт.
Нам понадобится (примерно на 30 шт.):
- Сгущенное молоко 70 г
- Масло сливочное 120 г
- Белок 45 г (1 крупное яйцо или 2 мелких)
- Сок лимона 1 чайная ложка
- Вода 100 мл
- Агар-агар (сила 900) 6 г
- Сахар 200 г
- Ванильный сахар 1 чайная ложка
Приготовление
Мягкое сливочное масло взбиваем в миске миксером до пышности, примерно 1 мин. Вливаем сгущенное молоко, вмешиваем на малой скорости миксера до однородности, примерно 1 мин. В отдельной глубокой миске на малой скорости миксера взбиваем белок до пенки. Увеличиваем скорость миксера и продолжаем взбивать белок до устойчивых пиков, примерно 4-5 минут.
В сотейник или маленькую кастрюлю с толстым дном вливаем воду, агар-агар и сахар, помешивая, растворяем в воде сахар и агар-агар, доводим до кипения. Варим сироп до 110 градусов на среднем огне, помешивая. Если нет пищевого термометра, варите сироп примерно 4 минуты на среднем огне, помешивая, сироп будет готов, когда начинает стекать с лопатки тонкой непрерывной струйкой. Выключаем плиту, вмешиваем в сироп ванильный сахар и лимонный сок.
Начинаем опять взбивать белок миксером, тонкой струйкой вливаем горячий сироп (не касаясь венчиков), вмешиваем миксером в белок. Постепенно лопаткой перекладываем масляную смесь, вмешиваем на малой скорости миксера в белковую смесь.
Выкладываем смесь в форму (30x20x5), застеленную пищевой пленкой, убираем в холодильник на 1 час. Достаем из пленки, нарезаем на порционные конфетки.
По желанию, можно обвалять конфетки в какао или нанести шоколадную глазурь. Для приготовления шоколадной глазури миску с разломанной на дольки шоколадкой ставим на водяную баню, смешиваем растопленный шоколад с кусочком 30 г сливочного масла или 2-мя столовыми ложками растительного масла без запаха (или сливок, или молока). Насаживаем конфетку на деревянную шпажку для шашлычков или деревянную зубочистку (или вилку) и обмакиваем в глазурь. Выкладываем на тарелку, убираем в холодильник на 1 час.
Приятного чаепития!
Подписывайтесь на канал , ставьте лайк этому рецепту и расскажите в комментариях, удалось ли Вам приготовить конфеты?