– Итак, что есть перед нами? Мурцовка, она же – тюря, она же – опора отечества… Ну как?
– Вкусно! – набитым ртом ответил Алексей.
– То-то! Харч богов!.. Будь богом, уминай этот харч, но помни: есть тюрю можно, самому быть тюрей не следует…
Н. И. Дубов – «Жёсткая проба»
«Кушай тюрю, Яша!
Молочка-то нет!»
– Где ж коровка наша?
«Увели, мой свет!
Барин для приплоду
Взял её домой».
Славно жить народу
На Руси святой!
Н. А. Некрасов – «Кому на Руси жить хорошо»
Рецепт в конце статьи, а вначале немного об истории, видах и отличительных особенностях этого блюда.
Тюря – холодный суп, который ели в старину. Ныне практически забытый.
Незаменимая вещь в жару, когда духота перебивает весь аппетит. Прекрасно утоляет жажду, насыщает и оставляет лёгкость. Потому что суп - лёгкий, калорийность у него невысокая.
И не нужно возиться с готовкой: тюря готовится за несколько минут.
В основе тюри – квас. Так утверждает В. В. Похлёбкин в книге «Большая энциклопедия кулинарного искусства». При этом квас желательно взять белый, кислый, а не сладкий. В квас добавляют мелконарезанный хлеб, овощи по желанию и пряные травы.
До состояния окрошки тюрю не доводят, это ни к чему – займёт лишнее время и сделает суп «тяжёлым».
В неё не кладут мясо, а овощи обычно представлены одним-двумя видами чего-нибудь лёгкого: огурцы, редиска, редька, лук.
В этом и заключается отличие: в основе тюри – хлеб, и совсем чуть-чуть лёгких овощей. Такое хорошо в жару и после бани.
Существует множество упоминаний тюрь на молоке, простокваше, соках и даже воде. Вероятно, это связано с тем, что «тюря» воспринимается не просто как блюдо, а скорее как способ приготовления.
Хлеб или сухарики, замоченные в молоке с сахаром, знакомы каждому с детства. Оказывается это тюря.
Для меня это почти вкус детства, навевает воспоминания о далёком прошлом, о деревне и бабушке.
Тюрю можно приготовить на основе сока. Например, морковного. Или томатного, и добавить помидорки.
Тут я вспоминаю испанский холодный суп гаспачо. Что такое гаспачо? Хлеб, замоченный в томатах.
Вот вам и единство европейских кухонь. В Испании гаспачо, в России – тюря.
Тюря с луком.
1. Режу мелко зелёный лук и свежий ржаной хлеб
2. Смешиваю, добавляю мелконарезанный укроп и хрен (я взял покупной, в виде пасты, но можно и свежий натереть на тёрке)
3. Заливаю квасом
4. Блюдо готово! Добавьте сметану по желанию