Наступил июль, а значит – можно открывать сезон на главный донской деликатес – раков. Если вы живёте, в регионе, где раки также популярны – не обижайтесь, я не имел в виду, что это исключительно донское блюдо. Просто у нас оно очень популярно.
Почему сезон наступается в июле? До этого у раков линька, во время которой многие раки погибают, оставшись без защитного панциря, да и сам процесс линьки отнимает у животного много сил и требует время на восстановление.
В июле мы проводим много времени на природе в загородном доме родителей. А выбраться на свежий воздух приятнее под шашлычок и раков. Мы уже давно заметили, что если на столе есть шашлык и раки, то в принципе, кроме овощей больше ничего и не нужно. Я даже могу шашлык не есть, если раков хватает.
Немного о раках. В Ростове они стоят немного дороже, но нам повезло мы покупаем их в Весёлом – это как раз в тех местах, где их ловят. Так уж совпало, что родители там живут.
Позвонил хозяйке небольшой раковой лавки, где мы отовариваемся обычно.
– Добрый день. Раки есть уже?
– Есть. Средний по 800 рублей.
– А крупный?
– А зачем вам крупный?
Вот это по нашему! Где вы ещё видели, чтобы вас отговаривали от дорогих товаров в пользу тех, что подешевле?
Всё дело в том, что самый вкусный рак именно средний. У него нежнее мясо и стоит он дешевле. Поэтому для себя всегда берут средних.
– Да ко мне гости приезжают. Нужно стол красиво оформить, – объясняю я.
– А, ну, тогда понятно. Есть большие. По 1300 рублей за кило.
Приехал посмотреть. Размер среднего рака виден на фото выше. Приложил руку для масштаба. Размер крупного рака тоже достойный – в ладонь не поместится.
Приготовили традиционно: соль и укроп. Ничего лишнего. Мы противники добавлять в раки какие-то дополнительные специи или ещё что-либо.
В Ростове раки в среднем дороже: средний стоит 1000-1200, а крупный 1400-1600, бывает и до 2000 просят. Но это дорого. Местные за такие деньги не купят.
Вот такие дела. Сезон открыли. Хотите видео с рецептом как готовят их на Дону?