Доброго времени суток, дорогой читатель, меня зовут Данил. Хочу рассказать свой путь к пивному крафтовому миру.
В предыдущей статье было решено разобраться с существующими технологиями и выбрать для себя подходящую.
Для изготовления пива дома, или в условиях близких к этому, существует два варианта: первый это варка пива из экстракта, второй - из солода, хмеля и дрожжей.
Давайте разберем каждый из двух методов приготовления пива. На самом деле, методы очень схожи, но есть отличия.
Традиционная технология варки пива
Весь процесс изготовления пива можно поделить на несколько этапов:
- Дробление солода: на данном этапе важно правильно раздробить зерно. Если измельчить солод в муку, то в последующем будут проблемы с фильтрацией. Если измельчить крупно, то из молотого зерна получится низкая экстрактивность;
- Процесс затирания сусла: на этом этапе происходит смешивание измельченного солода с водой с последующим нагревом до определенных температур. Этот этап необходим, чтобы расщепить белки и крахмалы. При нагреве сусла, необходимо выдержать несколько температурных пауз, так как при разных температурах активируются различные ферменты.
- Фильтрация сусла: это процесс отделения сусла от зерна (дробины), этот этап делится на два: первый - слив сусла и второй - промывка дробины для полного извлечения необходимых веществ.
- Варка сусла: после того как сусло было отфильтровано, его нагревают и доводят до кипения. Кипячение проходит в среднем от 60 до 90 минут. Во время кипячение добавляется хмель. В зависимости от необходимого результата, подбирается время добавление хмеля. Чем раньше добавить хмель к началу варки, тем больше он отдаст горечи суслу. В конце добавляют ароматные хмели.
- Охлаждение сусла: перед тем как отправить сусло на брожение его необходимо остудить до благоприятной для дрожжей температуры. Эта температура будет зависеть от того Лагер или Эль будет вариться. Для Элей это 18-21 градус, а для Лагеров 12-14. На этапе охлаждения важна скорость, так как при понижении температуры возрастает риск размножения неблагоприятных бактерий.
- Брожение: в охлажденное сусло добавляются дрожжи. Они превращают сахара, полученные при затирании сусла, в спирт и углекислый газ.
- Созревание: после основного брожения наступает этап созревания, "молодое" пиво остужается, сливается остаток опавших дрожжей и выдерживается 2-4 недели в зависимости от сорта. За это время оно набирает вкус и прозрачность.
- Карбонизация: это процесс газирования пива. Он может быть как естественным так и принудительным. Естественная карбонизация проходит во время созревания пива. Принудительная карбонизация происходит после розлива пива в отдельные емкости путем подключения к ним углекислого газа.
Варка пива из экстракта (пивного концентрата)
Экстракт – это пивное густое сусло или порошок, полученное путем выпаривая воды из изначально изготовленного сусла, по традиционной технологии из солода воды и хмеля, в случае если экстракт охмеленный.
Таким образом, при варки пива пропускается первая стадия затирания сусла, что существенно сокращает по времени и трудозатратам процесс.
Пивной концентрат смешивается с водой, доводиться до кипения и дальше по вышеописанной схеме. Такой способ пивоварения помогает определиться с желанием продолжать развиваться в пивоварении. Также при использовании такого метода нет необходимости в покупке дополнительного оборудования.
Но у данного метода есть существенный недостаток - это ограничена фантазия пивовара, так как пропущен процесс затирания и выбор солода и пауз уже был сделан до нас.
Резюмируя хочу сказать, что выбор я сделал в пользу традиционной технологии, так как считаю, что весь кайф находится в процессе приготовления пива
