Тенденция к вегетарианской и веганской диете означает, что все больше людей ищут альтернативы белку без мяса.
Сейтан можно приготовить, смыв крахмал с муки, так что у вас останется в основном клейковина. Пшеничная клейковина веками использовалась в качестве заменителя мяса в азиатских странах, особенно среди буддистов, которые предпочитают не есть мясо. Джордж Осава, японский сторонник "макробиотической" диеты, ввел термин "сейтан" для обозначения пшеничной клейковины в начале 1960-х годов.
Универсальность и "мясистость" сейтана в сочетании с потребностью во вкусных веганских белковых продуктах способствовали его огромному росту популярности во всем мире в последние годы.
В нем много белка и железа
Помимо того, что сейтан ароматен и напоминает мясо, в нем относительно высокое содержание белка и негемового железа по сравнению с другими вегетарианскими белковыми продуктами.
Одна порция размером примерно с ладонь содержит около 75 граммов белка, которого большинству взрослых хватает на день. Это примерно в три раза больше белка, чем в говядине или баранине.
При содержании около 5 миллиграммов железа на 100 граммов в сейтане содержится столько же железа, сколько в мясе кенгуру или говядине. Но что касается других продуктов растительного происхождения, негемовое железо в сейтане усваивается не так легко, как гем-железо в мясе.
Небольшая порция сейтана (100 граммов) содержит около 14 граммов углеводов, что примерно равно одному ломтику хлеба.
Сейтан не содержит никакой сои, в отличие от тофу или темпе. Так что это хороший вариант для людей с аллергией на сою.
Вы можете приготовить его дома
Вы можете приготовить сейтан только из муки и воды, но от начала до готового продукта проходит около часа.
Чтобы приготовить сейтан, смешайте муку с небольшим количеством соли и воды, чтобы получилось мягкое тесто. Затем продолжайте замешивать тесто под холодной проточной водой (чтобы удалить крахмал), пока оно не станет очень жестким и эластичным тестом.
Если вы торопитесь, вы можете смешать коммерчески доступный “жизненно важный пшеничный глютен” с водой.
В любом случае, как только у вас будет клейковинное тесто, приправьте его специями или соусами, а затем обжарьте на сковороде или отварите.
Вы можете подавать его в качестве заменителя стейка, нарезанного и обжаренного, “вытащенного”, как свинина, или измельченного и превращенного в веганский шницель. Известно, что некоторые довольно серьезные хищники ошибочно принимают сейтанские блюда за мясо!
Возможно, стоит попробовать готовый сейтан из магазина, чтобы проверить, нравится ли он вам, прежде чем готовить его самостоятельно. Но он часто содержит добавленную соль в качестве консерванта. Убедитесь, что содержание натрия составляет менее 400 миллиграммов на 100 граммов. Это хорошая идея ограничить потребление натрия, и Фонд сердца рекомендует не более 2000 миллиграммов в день.
Так в чем же недостаток?
Ну, это определенно не подходит для людей с диагнозом целиакия или с известной неблагоприятной реакцией на белки глютена в пшенице.
Если вы относитесь к этому типу людей, то тофу и бобовые являются подходящими заменителями мяса. Еще один устойчивый, безглютеновый вариант - это кворн, богатая белком пища, приготовленная из грибов.
Если у вас раздут живот или болит кишечник после употребления хлеба или макарон, но у вас определенно нет целиакии, было бы интересно узнать, переносите ли вы сейтан. Если вы это сделаете, возможно, вы не переносите углеводную часть пшеницы, но можете переносить глютен.
Для всех остальных, кто хочет уменьшить количество мяса или избегать его, сейтан универсален и является одним из самых близких по текстуре и вкусу к мясу любых вегетарианских белковых вариантов — так что разбейте миски для смешивания и начните замешивать.
