Килька в томате стала настоящим символом советской эпохи. Причина, конечно, кроется не в каких-то исключительных гастрономических ее качествах, к тому же, килька достаточно полезная, в ней довольно много жира, богатого Омега-3 жирными кислотами. Но соответствует ли сегодня качество тому разнообразию, что мы видим на полках? Разбирались эксперты в лаборатории!
Как выбрать?
Чаще всего рыбные консервы упаковываются в металлическую тару, что делает невозможным оценить визуально содержимое банки. Поэтому самое важное при выборе – осмотреть банку, изучить этикетку и разобраться в маркировке, выбитой или напечатанной на крышке.
Важно! Нельзя хранить содержимое консервов в той же банке после вскрытия. Их необходимо переложить в тарелку или стеклянную тару и накрыть крышкой. Употребить продукт нужно в течение суток, так как при попадании кислорода в банку начинается окисление и появляется риск серьезного отравления.
Маркировка – что обозначают буквы и цифры на дне банки?
Чтобы определить какой вид рыбы находится в банке, свежая ли она, а также район вылова, обратите внимание на маркировку на крышке или дне банки. Это цифры и буквы, нанесенные в три ряда.
Первый ряд – это дата изготовления (число, месяц, год). У каждого вида рыбы свой период добычи. Чаще всего — с июля по октябрь. Если на банке указан месяц выпуска – август, то скорее всего это рыба из свежего улова, а если март, то из замороженного сырья. Срок годности рыбных консервов – не более двух лет в соответствии с ГОСТ.
Второй ряд – это обозначение вида рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя.
Третий ряд – это номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности). Если на крышке консервов вы видите только две строчки, это значит, что предприятие работает в одну смену.
Рейтинг кильки в томатном соусе от экспертов Росконтроля:
Комплексная экспертиза рыбных консервов включает в себя определение более 20 показателей безопасности и качества: физико-химических (содержание пестицидов, токсичных веществ, гистамина, массовая доля белка, жира, влаги, соли) и органолептических (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид).
Специалисты в лаборатории определили кислотное число жира в проверяемых образцах. Оно составляет 6,1 — 8,5 мг КОН/г жира (для сравнения, в консервах из сайры этот показатель равнялся 0,9-1,2, из горбуши — 4,7-7,9, скумбрии — 6,9 — 28,5).
Килька в томатном соусе "Совок"
Рейтинг 72
Достоинства:
- Высокая массовая доля сухих веществ по сравнению со средними значениями для данного вида продукции
- Низкая массовая доля соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции
- Соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям
- Соответствует требованиям безопасности
- Отвечает требованиям промышленной стерильности
Недостатки:
- Выявлены недостатки по органолептическим показателям
- Недостоверная маркировка о показателях пищевой ценности
- Сравнительно высокая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции
Килька в томатном соусе "5 морей"
Рейтинг 68
Достоинства:
- Соответствует требованиям безопасности
- Отвечает требованиям промышленной стерильности
- Сравнительно низкая цена за 1 кг по сравнению со средними значениями для данного вида продукции
Недостатки:
- Выявлены недостатки по органолептическим показателям: консистенция значительно разваренная.
- Недостоверная маркировка о показателях пищевой ценности: содержание жира на 34% ниже, а калорийность на 20% ниже, чем указано в маркировке.
Килька в томатном соусе Keano
Рейтинг 67
Достоинства:
- Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Отвечает требованиям промышленной стерильности.
- Образец соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям.
- Консервы имеют благоприятные органолептические свойства.
Недостатки:
- Недостоверна маркировка о показателях пищевой ценности: содержание жира на 41% ниже, а калорийность на 21% ниже, чем указано в маркировке.
Килька в томатном соусе "Ультрамарин"
Рейтинг 66
Достоинства:
- Килька соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Отвечает требованиям промышленной стерильности.
- Образец соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям, за исключением требований к состоянию рыбы.
Недостатки:
- Выявлены недостатки по органолептическим показателям: при исследовании состояния рыбы выявлены слипшиеся тушки.
- Недостоверная маркировка о показателях пищевой ценности: содержание жира на 21% ниже, чем указано в маркировке.
Килька в томатном соусе "Вкусные консервы"
Рейтинг 64
Достоинства:
- Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Отвечает требованиям промышленной стерильности.
- Образец соответствует требованиям ГОСТ 16978-99 по проверенным физико-химическим показателям и органолептическим показателям.
- Сравнительно высокая массовая доля рыбы (88%) По сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Недостатки:
- Выявлены недостатки по органолептическим показателям: консистенция значительно разваренная, тушки бесформенные, слипшиеся.
- Недостоверная маркировка о показателях пищевой ценности: содержание жира на 30% ниже значения, указанного в маркировке.
Килька в томатном соусе "Крымское золото / Crimean Gold"
Рейтинг 60
Достоинства:
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
- Удовлетворительные органолептические показателя.
Недостатки:
- Не соответствует ГОСТ 16978 по массовой доле рыбы относительно заливки — должно быть не менее 70%, а по факту — 56%.
- Кислотное число жира выше допустимого уровня для жира пищевого из рыбы, что не является нарушением, но говорит не в пользу свежести использованного рыбного сырья.
Килька в томатном соусе "Балтийский невод"
Рейтинг 60
Достоинства:
- Соответствует требованиям безопасности по проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям.
- Образец соответствует информации, указанной в маркировке, по всем исследованным показателям.
- Обладает удовлетворительными органолептическими показателями.
Недостатки:
- Не соответствует ГОСТ 16978 по массовой доле рыбы относительно заливки — должно быть не менее 70%, а по факту — 50%.
- Кислотное число жира выше допустимого уровня для жира пищевого из рыбы, что не является нарушением, но говорит не в пользу свежести использованного рыбного сырья.
Как кильки в бочке
Хотя соус для консервов тоже важен, все же большинство потребителей предпочтет, чтобы основную массу продукта представляла именно рыба. В соответствии с ГОСТом, массовая доля рыбы в консервах должна составлять 70-90%. Все образцы соответствуют этому требованию. Больше всего рыбы во «Вкусных консервах» (88%), меньше всего – в «Ультрамарине» (75%).
Стоит сказать и пару слов о том, что из себя представляет килька в консервах. В трех банках рыбки уложены насыпью (это допустимо для неразделанной кильки), в образцах Keano и «Совок» килька уложена рядами.
Безопасная и с белком
Что касается безопасности, с консервами ситуация всегда проще, чем с другими видами продуктов. Важно, чтобы они отвечали требованиям промышленной стерильности. К участникам теста по этому пункту нареканий не возникло.
Содержание токсичных элементов гораздо ниже максимально допустимых техническим регламентом значений.
Белка почти во всех образцах даже чуть больше, чем указано на этикетке. А вот жира, который определяет пользу рыбы семейства сельдевых, наоборот, меньше. Разница составляет от 23% до 41%.
Расчетная калорийность почти всех проверенных консервах меньше, чем заявлено (это связано с более низкой жирностью). Лишь «Совок» оказался чуть более калорийным, но и в данном случае разница небольшая.
Цвет соуса обусловлен качеством томатной пасты и растительного масла, использованных для его изготовления и параметрами термообработки. Коричнево-оранжевый цвет соуса допустим. ГОСТ описывает цвет консервов как: «От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенным добавкам»
Отдельно хочется отметить, что «Совок» — самые дорогие консервы из всех, что закупали для исследования. Самые дешевые «5 морей» при этом хоть и имеют небольшие замечания, в целом обладают приемлемыми органолептическими свойствами, которые так ценят потребители.