ИНГРЕДИЕНТЫ:
1/2 кг костей
1 морковь
1 луковица
1 корень петрушки
кусочек корня сельдерея
2,5-3 л бульона
соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кости рубим, промываем и, залив холодной водой, быстро доводим до кипения, после чего варим на слабом огне, периодически удаляя шумовкой пену, в течение 4-5 часов. Предварительно пассерованные (прожаренные в жире) коренья и лук добавляем в процессе варки, а солим бульон в самом конце. ( По мере выкипания воды восстанавливаем ее объем добавлением кипятка.)
Не позволяйте выступающему на поверхность жиру вариться вместе с бульоном: снимайте его ложкой.
ПОМНИТЕ: при длительной варке жиры расщепляются
