Секрет молодости
"Если хочешь сохранить молодость, то обязательно ешь мед" - говорил великий Авиценна.
Действительно, пчеловоды живут долго, а в меде содержится около ста видов полезных человеку веществ, аминокислот, макро- и микроэлементов, витаминов, минералов, ферментов. Кроме того, он высококалориен: его 75-80 % - это то, что дает нам энергию, а ему - сладкий вкус: фруктоза и глюкоза. Во всяком случае, существуют легенды о древнейших старцах, которые питались исключительно медом и акридами.
Еще больше полезной информации на канале Про мед и пчеловодство
Но мед тогда и мед сейчас так же разнятся, как сами люди, природа и цивилизация. Давайте разберемся, когда мед может принести пользу и когда - вред.
Виды меда
В России существует более 60 видов меда. Наиболее богаты минералами гречишный и подсолнечниковый мед, настолько, что сами пчелы способны перезимовать, питаясь ими. Также широко известны:
- липовый - очень ароматный, прозрачный, слабо-желтого цвет с зеленоватым оттенком, кристаллизуется в плотную мелкозернистую массу;
- гречишный - цвет от темно-желтого с красноватым оттенком до темно-коричневого, имеет своеобразный аромат и вкус, со временем становится кашицеборазным. Содержит много железа, аминокислот, витаминов;
- рапсовый - от белого до интенсивного желтого цвета со слабым ароматом и приторным вкусом, густой консистенции. Быстро загустевает. При длительном хранении закисает;
- подсолнечниковый - золотистого цвета, со слабым ароматом и терпким вкусом. Быстро кристаллизуется в крупнозернистую светло-желтую массу, иногда с зеленоватым оттенком;
- белоакациевый - прозрачный, почти бесцветный;
- луговой - светло-желтый или желто-коричневый, с приятным вкусом и ароматом;
- клеверный - имеет тонкий аромат; кристаллизуется в течение месяца-двух в салообразную массу (из белого клевера) или очень длительно (из красного клевера);
- донниковый - белого или светло-янтарного цвета, в процессе кристаллизации белеет;
- падевый - коричневого цвета, тягуч, без медового запаха. Строго говоря, это и не мед в том понимании, которое мы вкладываем в это слово. Он не из нектара ароматных цветов! Он вырабатывается тлями. Именно ради этого сладкого месива муравьи и заводят "фермы" тлей на смородине, яблоне и терне, уничтожая наши сады. Сад погибает - но лечебных свойств падь не имеет, как и вкусные конфетки.
Мед: настоящий, поддельный и "испорченный"
В настоящем меде всегда есть ценнейшие пыльцевые зерна: в каштановом - не менее 45 %, в подсолнечниковом - не менее 35 %, в липовом, гречишном, клеверном, люцерновом, распсовом, вересковом - не менее 30 %, шалфейном - 20 %, акациевом и лавандовом - не менее 10 %.
Понятно, что мы предпочитаем покупать сотовый мед, чтобы "застраховать" себя от подделки. И это правильно.
Во всяком случае, при пережевывании его в организм поступают биологически активные вещества с перги и воска. При этом дезинфицируются зубы и полость рта. Но абсолютной гарантии не получить даже в этом случае. Большую роль играет человеческий фактор. Если пчеловод скармливал пчелам сахарный сироп в большом количестве, то пчелы его складывают в соты. Да, они при этом его обогащают ферментами, бактерицидными и иными веществами, но самого главного - нектара растений - в нем нет. Но это самая безобидная подделка.
Существуют разные народные методы определения фальсификата. Например, химическим карандашом. Но специалисты считают, что это может указывать только на излишнее содержание влаги в меде.
Способов фальсификации меда много. Могут в мед подмешивать муку, крахмал, сахарный сироп, а при современных технологиях могут даже изготовить из чего угодно.
Лабораторные анализы точно определяют качество меда. В том числе содержание в меде тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов. Ведь содержание этих веществ может сделать мед опасным для здоровья. И пчелы не виноваты в таком меде. Это - итог общей экологической ситуации. Если ульи расположены недалеко от химического завода, то пчелы вынуждены "отовариваться" на околозаводских полях и лугах.
Обязательные признаки меда
Тем не менее полезно знать некоторые признаки натуральности меда:
- жидкий мед не должен быть мутным, а закристаллизовавшийся - не должен иметь расслоения и неоднородность;
- зрелый мед должен наматываться на ложку, а стекая в сосуд - образовывать в нем горку;
- перегретый мед по вкусу напоминает карамель. Внимание! При нагревании до 37 градусов мед теряет антимикробные свойства, а при 42 градусах - все витамины и ферменты;
- в процессе хранения мед "садится". Это естественный процесс, не изменяющий его качеств.
Как хранить мед
- Мед вбирает в себя влагу из воздуха и посторонние запахи. Потому храните его в закрытой посуде. Желательно - в стеклянной, эмалированной, керамической посуде или из дерева лиственных пород, лучше - липы;
- избегайте солнечного света. Иначе можно всю пользу "сжечь";
- при хранении в металлической посуде в мед переходят соли металла;
- при температуре ниже -5 градусов разрушаются содержащиеся в меде ферменты.
Ложка дегтя в бочке меда
Многие используют мед в оздоровительных целях. Существует целый океан рецептов его применения при заболеваниях пищеварительной, иммунной, бронхо-легочной, нервной (медовуха - точно уж антидепрессант!) и иных систем; он известен как сильнейшее потогонное средство. Однако такой сложный по составу продукт, конечно же, не может не быть опасным для аллергиков, астматиков, диабетиков, детей до трех лет.
По мнению врача-диетолога Михаила Гинзбурга, от меда стоит воздерживаться людям с ожирением, гипертонией, проблемами с желудочно-кишечным трактом, давлением и жировым гепатозом печени.
Так что не стоит сломя голову закупаться бочками меда.
Еще больше полезной информации в статьях:
Самые известные производители меда в России
30 оригинальных рецептов полезных блюд с медом
Мед при заболеваниях ЖКТ и печени