2 июля президент России Владимир Путин подписал поправки в 171-ФЗ закон о производстве и обороте алкогольной продукции. Теперь понятие "шампанское" разрешено использовать только в отношении "российского шампанского", произведенного на территории России, все же другие шампанские вина должны быть пересертифицированы в игристые.
Что такое "Шампанское"?
Шампа́нское — игристое вино, произведенное во французском регионе Шампань из установленных сортов винограда методом вторичного брожения вина в бутылке. Название напитка происходит от названия провинции Шампань, где расположен данный регион. То есть правильно называть шампанским только то вино, которое изготовлено в регионе Шампань.
🍾 К стати, в Шампани ежегодно производится более 300 миллионов бутылок. 🍾
В новом законе формулировку «игристое вино (шампанское)» заменили на категорию «игристое вино, включая российское шампанское». При этом классификация вин защищенного географического указания (ЗГУ) и защищенного наименования места происхождения (ЗНМП) теперь будет проводиться только на основании российской национальной системы защиты винодельческой продукции, которая распространяется на российские вина. Таким образом, понятие «шампанское» разрешили использовать только в отношении шампанского, произведенного на территории России.
То есть в России запретили называть вино из Шампани шампанским?
Происхождение и история
Как бы ни были привлекательны красивые истории о гениях и провидцах, историческая правда прозаична: шампанское никто не изобретал. Оно появилось само, потому что просто не могло не появиться. Более того: оно появилось скорее вопреки стараниям шампанских виноделов (включая легендарного монаха Пьера Периньона) . И лишь когда стали очевидны самобытность и уникальные качества этого вина, виноделы встали на его сторону и в итоге довели его производство до совершенства.
Дело в том, что Шампань – самый северный регион на винодельческой карте Франции. Долгое время он соперничал с Бургундией в производстве красных тихих вин из сорта пино нуар и боролся за статус поставщика его величества короля Франции. Производимое же в Шампани тихое (не игристое) белое вино порой не успевало полностью сбродить до наступления холодов. О том, что их вино ещё «не готово», и в нём уснули дрожжи, шампанские виноделы не подозревали. Поэтому, когда с наступлением весны температура в их погребах повышалась, и проснувшиеся дрожжи продолжали начатое, выделяя углекислый газ – это было для всех необъяснимым явлением природы.
Оживающее по весне шампанское вышибало пробки из бутылок, а нередко и глаз виноделу. Французские бутылки не отличались прочностью, и если пробка держалась в бутылке крепко, то давление разносило вдребезги саму бутылку, иногда порождая цепную реакцию в погребе и неся разорение его хозяину.
За все эти «прелести» шампанское белое называли «дьявольским вином» (le vin du diable). С этим «чудом» пытались бороться, его пытались разгадать с единственной целью – избавиться от этой напасти.
Вина из региона Шампани были известны ещё до Средневековья. Существовали церковные виноградники, а монахи изготавливали вино для использования в таинстве причастия. Помазание французских королей традиционно происходило в Реймсе. Шампанское вино было частью коронационных торжеств.
Короли ценили неигристые, светлые и бодрящие вина и посылали их в знак уважения другим европейским монархам. В XVII веке неигристым шампанским винам отдавалось предпочтение на торжествах в европейских странах. Англичане были крупнейшими потребителями шампанских вин и также потребляли много игристых вин.
Тем временем в Лиму
Вино из Лиму можно считать в действительности первым белым игристым французским вином: в коммуне (винодельческой области Лангедок) уже давно производили игристое вино из местного белого сорта музак (Mauzac) отлаженным «сельским методом» (methode rurale), не впадая при этом ни в какие истерики. Первые письменные упоминания об игристом вине «бланкет» из Лиму («blanquette» – «беленькое») встречается в бумагах аббатства Сент-Илер (Saint-Hilaire) 1531 года – что сильно задолго до становления игристого шампанского.
В мемуарах аббата Годино, каноника Реймского собора (1718 год), говорится, что вина с лёгкой окраской, почти белые, насыщенные газом, появились в Шампани примерно с 1668 года.
Первое коммерческое игристое вино было произведено в области Лиму в Лангедоке около 1535 года. Изобрели его не здесь; неизвестно, кто впервые изготовил его, хотя весьма обоснованные заявления на этот счёт делают британцы. В историю шампанского внесли свой вклад многие. В противоположность легенде и популярному мнению французский монах-бенедиктинец Пьер Периньон, живший в XVII веке, не изобретал шампанского, хотя сделал много улучшений в процессе производства этого напитка.
В 1800 году аптекарь Франсуа из Шалона придумал современную бутылку, в которой учитывается также толщина и форма, а не только цвет стекла. В начале XIX в. вдова винодела, впоследствии ставшая знаменитой мадам Клико, устранила другую существенную недоработку Пьера Периньона: её мастер Антуан Миллер разработал технологию «ремюажа», благодаря чему шампанское становилось кристально прозрачным.
Решающий прорыв сделал винодел Виктор Ламбер, разработавший в 1874 г. технологию ферментации, превращающую яблочную кислоту в молочную. Благодаря этому появился брют — очень сухое шампанское, вскоре ставшее самым популярным сортом в мире. А специалисты винодельческого дома «Лоран-Перрье» пошли ещё дальше и выпустили экстрабрют, суперсухое шампанское.
Примерно в конце XVII века метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование…) и более крепкими бутылками, изобретёнными в Англии, которые могли выдерживать дополнительное давление. Приблизительно в 1700 году родилось игристое шампанское.
Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. «Брют», современное шампанское, был сделан для британцев в 1876 году. Российский императорский двор также потреблял много шампанского, предпочитая более сладкие сорта.
... А как же Дом Периньон?
Бенедектинский монах дом Пьер Периньон (dom – от латинского dominus, форма почтительного обращения к сановникам) заведовал кладовыми с едой и винным погребом аббатства Овилье (Saint-Pierre d'Hautvillers) в Шампани, а также процессом производства аббатского вина. И в этой должности он, безусловно, был очень усерден.
Идеальным вином, по мнению Периньона, было тихое вино из сорта пино нуар. Оно, в отличие от вина из белых сортов, было менее склонно проявлять вздорный характер по весне: портить бутылки и заливать погреб пеной. Игристость вина однозначно относилась к его порокам, и дом Периньон был решительно настроен его побороть.
В своём стремлении к идеальному вину дом Периньон привнес немало полезных и значимых новаций в производство тихого белого шампанского. Например, он отметил особую роль и возвёл в ранг искусства ассамблирование – смешивание вин с разных виноградников, справедливо считая, что требуемого и постоянного качества трудно добиться, не прибегая к этой технике в условиях крайнего для виноделия климата Шампани. Он также ввёл практику разделения сусла с разных этапов прессования: от самого первого сока, вытекающего самотёком под весом самого винограда, до последних капель из-под пресса. «Хвост» отжима вообще не использовался в производстве вина во вверенном дому Периньону аббатстве. Под его руководством создание белого тихого шампанского из красного сорта пино нуар – то, что называется блан де нуар (blanc de noir) – достигло весьма высокого уровня.
Таким образом, заслуги дома Периньона перед шампанским виноделием были оценены его современниками и не вызывают сомнений сейчас. Однако, они не имеют прямого отношения к становлению игристого шампанского вина.
Защита названия «Шампанское»
В соответствии с Мадридским договором (1891) в Европе и большинстве других стран название «шампанское» (фр. vin de Champagne) защищено законом как название игристого вина, произведённого в одноимённой области Франции и удовлетворяющего установленным для такого вина стандартам. Это исключительное право на наименование было подтверждено Версальским договором 1919 года по окончании Первой мировой войны. Даже термин «шампанский метод» (фр. méthode champenoise и «champagne method») по состоянию на 2005 год запрещён для вин не из Шампани в пользу термина «традиционный метод» («méthode traditionelle»). Игристые вина изготавливаются по всему миру, и во многих местах для определения собственного игристого вина используются свои термины: в Испании это «Cava», в Италии — «spumante», в Южной Африке — «Cap Classique». Итальянское игристое вино из винограда сорта мускат, изготавливаемое в юго-восточном Пьемонте, называют «Asti». В Германии наиболее распространено игристое вино «Sekt (нем.)». Даже другим регионам Франции запрещено использовать название «шампанское». Например, виноделы Бордо, Бургундии и Эльзаса изготавливают вино под названием «Crémant».
Термин «игристое вино» используется для обозначения на этикетках игристых вин не из провинции Шампань. Хотя во многих странах существуют законы, защищающие регионы производства вин, такие как Шампань, некоторые страны, включая США, всё ещё разрешают производителям вина использовать название «шампанское» для обозначения продукции, не происходящей из Шампани. С целью обеспечить такую возможность Конгресс США принял закон, указывающий, что термин «шампанское» является «частично видовым» (англ. semi-generic). Название «шампанское» использовалось в Советском Союзе, используется в России и в других странах бывшего СССР, в зарегистрированных на территории этих стран торговых марках «Советское шампанское», «Российское шампанское», «Украинское шампанское» и так далее.
1985 год – наименование «шампанское» запрещено использовать на бутылочных этикетках, если вино не было изготовлено на территории АОС Шампани.
Шампанское и ВТО
Статья 15-я российской Конституции указывает, что при противоречии между международным договором, который заключила Россия, и национальным законом приоритет остается за международным договором. В 2012 году Россия вступила в ВТО, нормы которой предполагают, что национальное регулирование не должно создавать необоснованных преференций для отечественных производителей. Еще до этого события российские виноделы согласились со временем отказаться от использования названия «шампанское». Предварительная договоренность об этом была достигнута между межпрофессиональным комитетом вин Шампани CIVC и Ассоциацией производителей игристых вин России в 2011 году. В документе предусматривалось, что члены ассоциации и те, кто присоединятся к ней позже, дают согласие на прекращение с 2023 года использования наименования «шампанское» латинскими буквами или кириллицей, в том числе и словосочетания «шампанский метод». Таким образом, ассоциация признала, что наименование «шампанское» является географическим.
Однако позднее был взят курс на поддержку российского производства. В июне 2020 года в России вступил в силу Закон о виноградарстве и виноделии (№ 468-ФЗ). В частности, он установил, что российским может считаться только вино из винограда, выращенного в России, а вино из импортных виноматериалов приравнял к «винным напиткам», о чем должна сообщать соответствующая надпись на этикетках. Предполагалось, что это поможет развитию фермерских винодельческих хозяйств через упрощенный механизм получения лицензии, но преференции скорее достаются крупным производителям Юга России, которые постепенно поглощают мелкие хозяйства.
Превращение в контрафакт
При этом формулировки закона о виноделии стали противоречить старому, еще 1995 года, закону о регулировании производства алкогольной продукции. На решение этой проблемы и направлены новые поправки. И если ранее импортеры могли классифицировать вина по международным стандартам, потому что российских правил не было, то теперь они есть, что само по себе похвально, вот только сами подходы вызывают сомнения. Похоже, что основной из них — приоритет российского законодательства над международным, порой без учета элементарного здравого смысла и последствий для отечественных потребителей.
Новые правила касаются не только импортного шампанского, но и вина. Импортерам придется заново получать федеральные акцизные марки, при этом переходный период отсутствует и уже ввезенное и промаркированное по старым правилам вино и шампанское практически становится контрафактом. Так что можно уверенно говорить о дополнительных затратах для приведения продукции в соответствие с требованиями закона, тем более что расходы на уничтожение контрафактной продукции в итоге возмещают ее владельцы.
Какой будет окончательная реакция зарубежных производителей, мы пока не знаем — сейчас они подсчитывают затраты на выполнение новых российских норм, соотнося их с ценностью российского рынка для своего бизнеса. Но в любом случае мы стали свидетелями важного прецедента, и есть опасения, что шампанское не последний продукт, который может быть подвергнут «национализации».
Реакция Moët Hennessy
Сперва российское дистрибьюторское подразделение французской компании Moët Hennessy - компания «Моет Хеннеси дистрибьюшн рус» - направило партнерам письмо с предупреждением о невозможности отгрузить шампанское из-за изменений в российском законодательстве. Производители шампанского изначально не подтвердили готовность изменить категорию шампанских для российского рынка.
Однако чуть позже стало известно, что компания Moët Hennessy согласилась использовать для своих напитков наименование «игристое вино», как того требуют новые изменения российского законодательства. В компании пояснили, что из-за урегулирования необходимых правовых и логистических вопросов поставки будут временно приостановлены, однако возобновятся «как можно скорее».
Спасибо за внимание 🥂