Умеете ли вы сделать картофельное пюре идеальным, ароматным, воздушным и пушистым? Есть определенные секреты, которыми сегодня с вами поделюсь. А начинается все с варки...
Первый секрет вкусного пюре - варка в соленом молоке!
Картофель по своей консистенции очень хорошо впитывает в себя все жидкости, поэтому так хорошо разминается. Поэтому варка картофеля в самой воде не придаст ему вкус, а наоборот сделает его менее ароматным и безвкусным.
Во время варки в соленом молоке картофель впитывает его сливочный вкус и приправы, что делает его гораздо ароматнее. Кроме того крахмал имеющийся в картофеле естественным образом сгущает эти все ингредиенты. Позже остается добавить масло и идеальное пюре готово!
Масло должно быть комнатной температуры но никак не холодное либо растопленное, так как размягченное масло комнатной температуры эмульгирует картофель, не делая его жирным.
Как сделать идеальное пюре.
Картофель очистить, разрезать на четыре части и положить в кастрюлю.
Щедро посыпьте картофель солью (как будто солите мясо).
Молоком (2%) залить картофель так чтобы покрыть его полностью, поставить на средний огонь.
Довести до кипения, затем уменьшить огонь, варить, часто помешивая до тех пор пока картофель не будет мягким и будет легко прокалываться вилкой.
Процедите, сохранив молоко, затем разомните, понемногу добавляя крахмальное молоко (в соответствии с вашими предпочтениями)
Дополнительно можно добавить: сметану, сливки, маскарпоне и сливочный сыр - все это способы улучшить вкус и текстуру без жидкости и предотвратить водянистость. Уместным станет зеленый лук, посыпанный сверху.
Советы:
1. Заливайте картофель холодным молоком: это гарантирует, что картофель будет варится равномерно.
2. Выбор картофеля: для пюре не подойдет молодой картофель, так как в нем находится маленькое содержание крахмала, предпочтительнее будут старые клубни.
3. Запах. Перед очисткой картофеля его обязательно нужно промыть под проточной водой, иначе он впитает земляной запах и вы не сможете от него избавится промыв картошку после очистки.
Приятного аппетита!