Время лакомиться!
Лето традиционно считается самым «ягодным» временем, хотя сегодня в супермаркетах можно купить практически любые свежие плоды в течение всего года. Но вне сезона они, как правило, весьма дороги. Поэтому летом и осенью россияне с удовольствием налегают на свежие ягоды, заготавливают их впрок на зиму разными способами.
Факт 1: Самый лучший способ заготовки — заморозка.
Желательно — в шоковом режиме, при котором, по стандартам, принятым в ЕС, температура в центре объема замораживаемого продукта снижается с +5°С до -18°С за 4 часа. При такой заморозке полезные свойства продуктов сохраняются лучше, а консистенция и структура изменяются в наименьшей степени. В современных моделях морозильников, и даже некоторых холодильников, такой режим предусмотрен.
Многие ягоды могут храниться в замороженном виде до 2 лет, при условии соблюдения правил хранения: постоянный температурный режим без перепадов, герметичная упаковка.
Факт 2: Традиционные варенья и компоты плохо сохраняют полезные свойства плодов.
Из-за длительной тепловой обработки, при которой разрушаются витамины и другие полезные вещества. А добавленный сахар и вовсе делает эти лакомства вредными. Поэтому вареньем и джемами лучше не увлекаться.
Факт 3: Не все то ягода, что сладкое!
С точки зрения ботаники, ягодой является, например, помидор. Если точнее — это не просто ягода, а «многозвездная синкарпная». Хотя по способу выращивания и употребления помидоры относятся, скорее, к овощам. Но это у нас, а вот в Европе плоды томатов считаются и вовсе фруктами. Примиряет все точки зрения варенье из помидоров.
Кстати, помидоры относятся к тем редким плодам, у которых после тепловой обработки пищевая ценность и польза не только не снижается, но по отдельным показателям даже увеличивается. В частности, мощнейший антиоксидант ликопин после воздействия высоких температур становится более биодоступным. А томаты — основной источник этого ценнейшего вещества в рационе человека. Из помидоров, томатного сока и соуса, из консервированных томатов человек получает до 80% всего потребляемого ликопина.
Факт 4: Бананы и авокадо — тоже ягоды
Хотя во многих сортах бананов семян вообще может не быть, с точки зрения ботаники он все-таки является ягодой, то есть плодом с тонкой кожицей, под которой находится съедобная мякоть с семенами, одним или многими.
Авокадо вполне подходит под это определение, хотя в нем семя только одно.
Факт 5: Арбуз — не ягода.
Хотя это заблуждение очень распространенное. Считать его ягодой не позволяет толстая корка, под которой скрывается вкусная мякоть с семенами.
Некоторые считают арбуз тыквиной — как дыню и тыкву. Но и это не верное определение, потому что у тыквины семена расположены не в мякоти, а камере в центре плода.
Правильнее всего считать арбуз самой большой ложной ягодой.
Факт 6: Клубника — тоже не ягода.
Хотя именно так мы привыкли ее называть. С ботанической точки зрения, плоды клубники — это те маленькие семена, расположенные на поверхности, и они являются орешками. А то, что мы привыкли называть ягодой клубники — всего лишь разросшееся цветоложе.
Факт 7: Клюква полезна не всем.
Хотя эта кислая ягода считается одной из самых полезных, это верно не во всех случаях. Дело в том, что, кроме огромного количества витамина С и других витаминов, кроме веществ, называемых «природными антибиотиками», кроме превосходного букета антиоксидантов, в клюкве содержится довольно много сахара, что за ее кислым вкусом не чувствуется. Поэтому клюкву, даже свежую и замороженную, не советуют употреблять при сахарном диабете: у нее довольно высокий гликемический индекс.
А наличие в составе оксалатов может ухудшить течение некоторых форм мочекаменной болезни.
- При проблемах с пищеварительной системой клюква тоже может ухудшить состояние, вызывая диарею, вздутие живота и тошноту.
- Противопоказано употребление клюквы и при гастрите с повышенной кислотностью.
Поэтому перед тем, как налегать на клюкву, посоветуйтесь с врачом!
Факт 8. Черника не улучшит зрение.
Хотя в этой замечательной ягоде действительно содержатся вещества, полезные для глаз, рассчитывать, что от потребления черники в любом виде улучшится зрение, не стоит. Что бы не обещала реклама всевозможных добавок на основе черники.
Но и пренебрегать черникой не стоит: она действительно под завязку полна антиоксидантами, витаминами и прочими полезностями. И при этом у нее низкий гликемический индекс, поэтому ее часто включают (по рекомендации диетолога-эндокринолога!) в рацион людей с сахарным диабетом. Но не забывайте предварительно получить консультацию лечащего врача!
Чернику полезнее всего употреблять в свежем и замороженном виде.
Факт 9: Ягоды бузины можно употреблять в пищу только после термической обработки.
Потому что в сыром виде они содержат токсины. Как, впрочем, и листья, и другие части этого растения. Бузина раньше была довольно обычной ягодой на столе: из нее готовили варенье, пекли с ней пироги, делали бузинную настойку. Сегодня эти блюда можно встретить на столе нечасто, а вот в народной медицине бузина сохраняет свои позиции. Важно: следует избегать блюд из бузины во время беременности и грудного вскармливания, при нарушениях функций иммунной системы, а также при приеме некоторых лекарственных препаратов. В частности — сахароснижающих, слабительных и мочегонных. Ваш врач даст необходимую информацию.
Факт 10: Жимолость и «волчья ягода» — родственники.
Вернее, «волчья ягода» — это один из видов дикорастущей жимолости. Хотя среди дикоросов есть и вполне съедобные виды, они произрастают в нашей стране на Дальнем Востоке и в Восточной Сибири. Как правило, съедобными являются черные и синие ягоды, а виды с красными, оранжевыми и желтыми плодами — ядовиты.
А вот культурные съедобные формы можно культивировать почти повсеместно. Особенный вкус жимолости нравится многим, хотя большой популярностью эта ягода никогда не пользовалась. А зря: в жимолости много полезных веществ: витамины, моносахара, фенолы, пектины, антиоксиданты и так далее. Ее едят в свежем, сушеном и замороженном виде, варят из нее варенье и повидло, кладут в начинки для выпечки, выжимают сок, и даже делают из жимолости вина и настойки.
Широко используется жимолость и в фитотерапии, но ничего советовать мы не будем, это прерогатива врачей с соответствующей квалификацией.
На самом деле про ягоды можно рассказывать всякие интересные факты почти бесконечно. Что мы и продолжим как-нибудь позднее))
А пока — приятного аппетита, наслаждайтесь вкусными ягодами, самое время!