Сразу спойлер - нет, не плохо. Но давайте разберемся почему.
Многие начинающие, или уже состоявшиеся винолюбы относятся к полусладким или сладким винам с некоторым презрением. Мол, настоящее вино должно быть только сухое, все остальное - сладкий компот с алкоголем. И вообще туда сахар добавляют...
Есть много вариантов откуда могло пойти такое мнение, лично я придерживаюсь того, что это со времен эдак 90-х и начала 2000-х, когда виноделие в нашей стране было в не самой лучшей форме. На полках магазинов вина было в принципе не очень много, импортного того меньше, особенно если вы живете, как я, в отдаленных регионах Необъятной. И вот то, что на полках было зачастую было сделано в России, Молдавии, прочих постсоветских республиках и сделано не то, чтобы совсем хорошо. Кто-то помнит до сих пор Изабеллу, Монастырскую избу, Портвейн 777 и им подобные. Это были просто плохо сделанные вина массового производства и сахар в них действительно мог добавляться. По разным соображениям - добавить его в сусло, чтобы добрать необходимый уровень алкоголя (это называется шаптализация), добрать необходимый, собственно, уровень сахара для своей категории (даже в сухом вине сахар присутствует в определенных дозах), ни или - замаскировать сладостью прям плохой вкус вина.
Сладкий вкус - весьма силен. Он может скрыть ошибки винодела, сделав вино "употребимым", сгладив вкус и аромат. Вот именно поэтому у кого-то, по старой памяти, вероятно, и сложилось негативное впечатление о полусладких и сладких напитках в целом.
Но то было давно, многие их тех, кто сейчас кривится от предложения полусладкого вина в магазине, не застали тех времен и тех напитков. И вот для них (вас?) у меня немного информации.
Шаптализация, то есть добавление сахара в сусло, кое-где применяется и сейчас, но крайне редко. Это считается моветоном. Может, если брать бутылку рублей за 150, там такое и возможно, но признайтесь - вы правда ждете очень много от вина за 150 рублей?
Сахар в полусладких винах натуральный. Этот тот сахар, который был в самом виноградном соке, но он не сбродил полностью и вино не стало сухим. Сок технических (винных) сортов винограда очень сладкий, слаще чем сок обычного столового винограда. Поэтому, при брожении сусла может получится так, что дрожжи уже "наелись" сахара столько, что смогли произвести, скажем, 12.5% алкоголя, а сахара в сусле осталось еще много. В тонкости технологии углубляться не будем, если интересно - почитайте или посмотрите Дениса Руденко, там вам все расскажут прям с профессиональной точностью.
Еще можно специально повысить сахаристость сусла, если мы планируем делать сладкое вино, причем вполне натуральным путем.
Слышали когда-нибудь об Айсвайнах? Это такие премиальные белые вина из Германии. Насыщенные, сладкие, плотные. Очень дорогие, между прочим, и очень ценимые коллекционерами. Они делаются из винограда, который оставляют на лозе до заморозков. Замороженный виноград собирают, быстро везут на винодельню и отжимают сок. Зачем это делают? При определенных температурах вода в ягоде замерзает, а сладкий, концентрированный сок - нет. Соответственно, при отжиме он вытекает, а вода нет. И в этом соке очень-очень много сахара.
Или можно оставить виноград подсушиться на лозе, чтобы из него вышла лишняя влага. А может, климат так сложился, что виноград был поражен благородной плесенью, которая тоже вытягивает влагу из ягод. Речото, Сотерн - это все натурально сладкие вина, которые очень престижны и очень дороги (ввиду сложности производства)
Но кто-нибудь внимательный скажет - но речь то изначально была о доступных винах, а не о премиальных. Конечно, полусладкое вино из супермаркета за 300-400 рублей, не делают с применением таких сложных технологий. Но это и не нужно, для полусладкого вина нам и не нужна такая мощная концентрация сахара в ягоде. Достаточно просто применить некоторые не самые сложные технологии, например - остановить брожение. За подробностями, опять-таки, обращайтесь к профессионалам.
А теперь подытожим. Во-первых, в полусладких винах сахар только натуральный, из сока винограда. Во-вторых, полусладкие вина не хуже и не лучше сухих. Они просто другие. Да, если у вас небольшой бюджет и вы хотите именно продегустировать какое-то вино, узнать сортовые особенности, то лучше взять сухое, чтобы ничего не упустить. Все-таки сладость вам немного приглушит некоторые тонкости вина. А если вы хотите просто попить вина, за ужином или за беседой, то что вам мешает взять полусладкое? Особенно если вам сухое не нравится, "кислит", например.
А если готовы потратиться - купите Сотерн, Амароне, сладкий Токай -и узнаете какими плотными, сложными, насыщенными и интересными могут быть сладкие вина.