Последние три года закрываю на зиму кабачковую икру с майонезом. До этого икра не получалась. С уксусом не люблю, без уксуса крышки взрывало. Попробовала сделать по другому рецепту, добавила специи по вкусу. Икра получилась отменная. Главное, что процесс приготовления простой. Расскажу подробно процесс приготовления.
В сезон кабачков, когда цена дешевая, тороплюсь сделать заготовки на зиму.
Ингредиенты:
- кабачки - 2 кг;
- морковь - 2-3 шт.:
- лук репчатый - 1 шт.;
- сладкий перец - 3-4 шт.;
- зелень петрушки - пару веточек;
- куркума - 1 ч. л;
- соль - по вкусу;
- сахар - 1 ст. л;
- томатная паста - 2-3 ст. л;
- майонез 50% - столовая ложка с горкой;
- чеснок - 2-3 дольки;
- уксус - 2 ст. л (добавляю, если хранить не в погребе).
Приготовление
Готовлю икру в пятилитровой кастрюле. Овощи мою, очищаю от кожуры.
У молодых кабачков шкуру не срезаю.
Нарезку делаю так:
- Кабачки на четыре части.
- Морковь кусочками шириной 2 см, чтобы быстро сварилась.
- Лук на две части.
- Чеснок дольками.
- Перец половинками.
- Зелень не режу.
Наливаю воды, чтобы покрыло овощи. Варю 10 минут, пока не станут мягкими кабачки. Остужаю, воду сливаю.
Беру блендер, насадкой для пюре разминаю овощи до однородной массы.
Кладу в пюре: майонез, томатную пасту, куркуму, соль, сахар. Аккуратно перемешиваю пока масса не станет одного цвета. Если икра недостаточно яркая по цвету, добавляю томатной пасты.
Пробуйте на вкус. У каждой хозяйки свои вкусовые предпочтения. Пропорцию соли, майонеза, томатной пасты увеличивайте или уменьшайте по вкусу.
Ставлю кастрюлю на огонь. Закрываю крышкой. С момента закипания варю 10 минут регулярно помешивая, чтобы не пригорела.
В конце варки добавляю уксус. Как только закипит раскладываю в пропаренные банки. Закатываю крышками.
Как подготовить банки для консервации на видео "Как стерилизовать сразу 14 банок за 10 минут"
Икру из кабачков с майонезом храню дома на полках.
Приятного аппетита.