В сентябре приходит пора сбора винограда.У меня растет сорт "Изабелла",крупные сладкие виноградинки с тугой кожицей,идеально для терпкого полусладкого вина.
Делать вино легко и без особых затрат меня научили профессионалы на работе.Сложного в этом ничего нет,но важно соблюдать технологию.Итак.Обрываем виноград,он должен быть хорошо вызревший,кисти кидаем в чистый таз,мусор и листья убираем,одеваем чистые сапоги(у меня кирзовые) и душим его ногами.Смотрели фильм с Адриано Челентано-ногами топчут виноград?Вот так и делаем.Получается сок со шкорками и шмыхами.Все это сливаем в пластиковый бак или бочку,оставьте место,не наполняйте доверху.Масса начнет бродить и поднимется на 15-20см как минимум прикройте крышкой с дыркой и оставьте на 4-5дней,утром и вечером перемешиваем.
Потом нужно процедить через марлю,и этот сок перелить в банки или большие прозрачные бутыли ,добавить сахар,и поставить под гидрозатвор.Это крышка с соплом под трубочку,трубочку опускаем в банку с водой.Либо накрыть перчаткой,проколите иглой в пальцах перчаток дырки.Сахар я добавляю из расчета 100гр на 5л, немного молодого вина набираю в ковш,всыпаю туда сахар,ставлю на огонь,чтоб растворился сахар,и потом вливаю в вино.
Теперь вино начнет играть.Перчатки вздуются,в банках с водой,куда опущены трубочки гидрозатворов, начнется стабильное булькание.Оптимальная температура для вина 20-25 градусов.У нас сентябрь и октябрь еще не холодно,поэтому вино делаю прямо в гараже.Чем жарче,тем быстрее отыграет.
Пробовать его можно не ранее,чем через 2 недели булькания,когда оно практически отыграло,иначе дно вырвет просто!Проверено на себе.
Важный момент-вино каждые 4-5 дней нужно переливать. Отстаиваясь,оно дает естественный осадок.Снимаем гидрозатвор,кидаем трубочку,насасываем(как бензин из канистры),и под давлением вино переливается в другую емкость.Трубочку я привязываю к плотной проволоке,чтоб не всплывала,и опускаю ДО ОСАДКА.Переливая каждый раз до осадка,я очищаю вино до идеальной прозрачности.Осадок выливаю.Если на ваш вкус получится недостаточно сладко,разведите сахар в вине,подогрейте и добавьте в вино.Разные сорта винограда имеют различную сладость.
За счет переливаний до осадка вино становится чистым и насыщается кислородом.Чтобы оно не уксусилось,пробуйте на вкус,достаточно ли сахара,и плотно надевайте перчатки или гидрозатвор.Я подматываю изолентой,чтобы исключить попадание кислорода.Когда вино отбулькало,держу под гидрозатвором еще пару недель,затем разливаю в пластиковые бутыли по 30л (кеги из под пива,на которых можно скрутить пробку),плотно запечатываю и отношу в подвал.Аккуратнее с кегами из-под пива,емкость для вина конечно идеальная,но они под давлением, снимать с них пробку доверьте профессионалам.Ребята мне снимали на работе,пробку рвануло под потолок и разорвало на пластиковые щепочки.)
В прошлом году я делала белое,красное и розовое вино.В красном много железа,идеально подходит для лечения анемии,показатели крови улучшаются за месяц.Главное-мера.Бокал за ужином,и все.С вином шутки плохи).Всем удачного виноделия.