Пришло время панцанеллы. Если вы ещё про неё не знаете, - обязательно попробуйте. Вкус лета. Италия.
Мы познакомились с этим салатом простых итальянцев, когда отдыхали несколько лет назад в Тоскане. У моей мамы был юбилей, и мы сделали ей сюрприз - неделя в Италии с дочкой и внуками. Большую часть времени жили на маленькой ферме на юге Тосканы, среди полей артишоков и шафрана. Съездили во Флоренцию, катались по маленьким средневековым городкам, наслаждались пейзажами, едой и гостеприимством.
Панцанеллой нас накормили в маленьком семейном ресторане в Пьенце - одном из маленьких городков. Три месяца назад я про неё уже писала (про тот раз можно почитать тут). Нам панцанелла очень нравится, особенно летняя - с настоящими грунтовыми помидорами и огурцами она нереально вкусная.
Сегодня на ужин лёгкий летний салат с хлебом - панцанелла. Не как вчера (про вчера тут).
В очень большом салатнике на четверых:
1 очень большой жёлтый помидор
3 больших красных помидора
4 небольших огурца
1/2 красной луковицы
Листья с 5-6 стеблей базилика
300гр белого хлеба (у меня чиабатта из магазина напротив)
Для соуса: 100мл оливкового масла, 1ч.л. дижонской горчицы, 2ст.л. винного уксуса
соль и перец по вкусу
Сначала нарезаем хлеб на кубики и отправляем сушиться в духовку, разогретую до 190°С, на 15 минут. Посматривайте, чтобы не начали подгорать, если кубики маленькие.
Нарезаем помидоры, солим, и оставляем в дуршлаге на 15 минут пускать сок. Сок нам будет нужен!
Нарезаем всё остальное и складываем в салатник. Смешиваем отдельно все ингредиенты для соуса, добавляем к ним сок от помидоров. Добавляем помидоры и высушенный хлеб в салатник, перемешиваем и заправляем соусом. Хорошо перемешиваем и оставляем минут на 10, чтобы хлеб начал пропитываться.
Если хотите хлеб помокрее - оставьте салат дольше, и перемешивайте каждые 5 минут. В Пьенце, кстати, хлеб был вообще практически кашей, я до такого состояния не довожу. Если вы не прочь похрустеть сухариками - ешьте сразу.
К панцанелле нарезаем молодой рассольный сыр.
От панцанеллы в моём доме никто не отказывается. Дети её даже салатом не считают: присутствие в ней хлеба переводит её в категорию любимой еды.
Разумеется, для панцанеллы совершенно не обязательно покупать именно чиабатту.
Моя хорошая подруга, познакомившись с панцанеллой, делает её исключительно с остатками домашнего ржаного хлеба, и вся её семья любит её за этот салат больше, чем когда либо.
Как и многие народные рецепты, панцанелла это общая идея, внутри которой каждый находит те пропорции и ингредиенты, которые нравятся больше остальных.
На десерт сегодня снова мороженое. Купили с дочкой две семейные упаковки, - шоколадное и солёную карамель. Обе вкусные, нам даже сложно решить, какое нравится больше...
