Ингредиенты:
· 100-120 гр. бекона либо панчетты
· 2 столовые ложки оливкового масла
· 3/2 стакана нарезанного желтого лука (1 средний)
· 3/4 стакана нарезанной моркови (1 большая)
· 3/4 стакана тонко нарезанного сельдерея (2 стебля)
· 1 столовая ложка измельченного чеснока (3 зубчика)
· 4 стакана куриного или овощного бульона
· 1/2 стакана воды или больше бульона
· 1 банка маленьких нарезанных кубиками помидоров
· 1 небольшой цуккини, нарезанный кубиками (1 стакан)
· 1 веточка розмарина
· 1 небольшая цедра пармезана плюс тертый пармезан для подачи
· Соль и свежемолотый черный перец
· 2 стакана свежего шпината, крупно нарезанного
· 1 банка темно-красной фасоли
· Хлопья красного перца по вкусу (по желанию)
Инструкция:
1. Нагрейте бекон с оливковым маслом в кастрюле на среднем огне. Готовьте, пока не подрумянится, около 2-3 минут.
2. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока он не станет мягким, около 7 минут.
3. Добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.
4. Влейте бульон, воду, помидоры и добавьте цуккини, розмарин и цедру пармезана.
5. Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, помешивая один раз в середине, варите около 10 минут или пока кабачки не станут мягкими.
6. Удалите розмарин и пармезан. Приправить по вкусу солью и перцем (много соли не нужно, она уже достаточно соленая).
7. Вмешайте фасоль и шпинат и дайте остыть примерно 30 секунд. Для более жидкого супа вы можете добавить немного бульона.
8. Подавайте теплым с тертым пармезаном и хлопьями красного перца, если хотите.