Не могу поменять этот мир, но могу рассказать вам что-то интересное и заодно дать простой рецепт артишоков.
Презрение к буржуазному прошлому окончательно убрало из кулинарной палитры все непонятные для простого «советского» народа термины.
В 1920-х годах на пост советском пространстве окончательно исчезли устричные и мидийные хозяйства на черноморском побережье (пока сами вожди поедали устрицы на западе, в частности, в Вене).
Артишок остался в нашем менталитете деликатесом.
Его любители, или просто те, кто знал, что это, погибли у нас ещё в Первую Мировую или Революцию. Когда на юге России находили поля артишоков, то ели его коровы, а не люди.
В то самое время в Европе культура этого овоща была доведена до совершенства, и артишок стал по-настоящему народной едой (да, да, не элитной вовсе). Главные пожиратели артишоков французы, итальянцы и испанцы. Средиземноморская гастрономическая традиция вообще без артишока немыслима.
Его и варят, и тушат, и делают ризотто. И маринуют. Наш дядя Тони выращивает карликовые артишоки, размером в половину пальца, консервирует, и бережно дарит малюсенькие баночки, в качестве сувенира, только близким и родным. Они настолько вкусны, насколько только могут быть артишоки (от дяди Тони).
Вообще артишок – огромный репей. Съедобная часть - несозревший буток.
В Риме главными по артишокам всегда были члены еврейской общины. Артишоки готовили обычно на следующий день после Судного дня, Йом-Киппура.
Рецепт прост, но требует сноровки: важно правильно очистить артишок, это отдельный квест. Если кратно, то надо срезать острые колющие листья. Чтобы он не темнел, тут же опустить его в воду с лимоном. Затем обсушить, утопить вниз головой в кастрюле с горячим оливковым масло и держать там, пока не подрумянится.