4338 подписчиков

Готовим белковый крем на альбумине: 5 проверенных рецептов

14 июля 202114 июл 2021

965

4 мин

Оглавление

Базовый белковый крем для украшения торта
Заварной белковый крем
Белковый крем с желатином

Белковый крем — это отличный вариант не только для украшения, но и выравнивания тортов. Он обладает плотной и густой текстурой, что значительно облегчает рабочий процесс. В нашем меню сегодня базовый крем для украшения, заварной белковый крем, а также вариант с желатином, с сахарной пудрой и сливками.

Базовый белковый крем для украшения торта

Этот вариант крема отлично подойдет для кондитерских изделий из песочного теста, а также бисквитов. Крем получается пышным и воздушным.

Из чего готовим:

альбумин, 10 грамм
вода, 70 мл
сахарный песок, 100 грамм
соль, щепотка

Как готовим:

альбумин замачиваем холодной водой на 15 минут
через 15 минут взбиваем альбумин, начиная с небольшой скорости, и постепенно увеличивая темп
в процессе взбивания частями добавляем сахарный песок и соль
продолжаем взбивать до получения устойчивых пиков

Заварной белковый крем

В отличие от предыдущего варианта, в этом рецепте используется термическая обработка.

Из чего готовим:

альбумин, 20 грамм
вода, 150 мл
лимонная кислота, 1/3 ч.л.
сахарный песок, 180 грамм
ванильный сахар, 1/2 ч.л.

Как готовим:

для приготовления этого крема нам понадобится водяная баня
наливаем в сотейник воду и нагреваем до закипания
альбумин заливаем водой и оставляем на 15-20 минут, после взбиваем, добавляем часть сахара
также добавляем лимонную кислоту и ванильный сахар
когда консистенция крема станет однородной, ставим миску на водяную баню, но не прекращаем взбивать
когда масса станет пышной, наращиваем скорость и взбиваем еще около 5-7 минут
после снимаем крем с водяной бани и взбиваем еще около 2-3 минут до устойчивых пиков

Белковый крем с желатином

Белковый крем с желатином хорошо держит форму, а также позволяет сделать красивые украшения на готовой выпечке.

Из чего готовим:

альбумин, 25 грамм
вода, 180 мл (+ 5 ст.л.)
желатин в порошке, 2 ст.л.
лимонная кислота, 1/2 ч.л.
сахарный песок, 250 грамм

Как готовим:

желатин заливаем крутым кипятком (5 ст.л.) и оставляем желатин набухать
альбумин заливаем водой и оставляем на 15-20 минут
после взбиваем с лимонной кислотой и сахарным песком
когда масса станет пышной, осторожно вливаем остуженный желатин
продолжаем взбивать до однородности

Шоколадный белковый крем

Отличный вариант шоколадного крема со сливочной ноткой, который будет и в декоре отлично смотреться, и между коржей.

Из чего готовим:

альбумин, 20 грамм
вода, 250 мл
лимонная кислота, 1/2 ч.л.
соль, 2 грамма
какао-порошок, 2 ч.л.
сахарный песок, 180 грамм

Как готовим:

смешиваем в сотейнике просеянное какао, сахарный песок, 100 мл воды и лимонную кислоту
все перемешиваем и ставим на поиту, варим сироп, но не даем ему закипеть
альбумин заливаем водой, даем постоять 15 минут, а после взбиваем с солью до крепких пиков
далее струйкой добавляем шоколадный сироп и продолжаем взбивать около 7-10 минут
в итоге мы получаем упругий шоколадный крем, который будет очень удобен в работе

Белковый крем с сахарной пудрой

Этот крем легкий и достаточно пышный, что достигается благодарю добавлению сахарной пудры. Такой крем отлично подойдет для легких летних десертов.

Из чего готовим:

альбумин, 15 грамм
сахарная пудра, 150 грамм
лимонный сок, 1/2 ч.л.

Как готовим:

заливаем альбумин ледяной водой, даем постоять около 10-12 минут
после начинаем взбивать альбумин до получения устойчивых пиков
пока взбиваются белки, просеиваем к массе сахарную пудру частями
с последней порцией пудры добавляем лимонный сок
еще раз все хорошо взбиваем

Крайне важно взбивать белковый крем по нарастающей - от минимальной скорости к высокой, чтобы он стал пышным и воздушным.

Также крайне важно использовать качественный яичный альбумин, который обеспечит крему необходимую консистенцию и структуру.

Сегодня в приготовлении кремов мы использовали следующие ингредиенты из магазина 100ing.ru:

Эти и другие ингредиенты вы можете приобрести со скидкой в 10%, воспользовавшись промокодом DZEN. Готовьте с удовольствием!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!