Вот такая бастурма получилась из утиной грудки. Очень даже вкусненько, просто и без особых заморочек. Конечно на классику не претендую, но съедают такое мяско мои родственники и друзья очень быстро.
Вот, что нам будет нужно:
Грудка утиная — 5 шт.
Соль крупная — 5 ст. л.
Соль нитритная— 1 ч. л.
Уцхо-сунели (для обмазки) — 5 ст. л.
Паприка сладкая (для обмазки) — 2 ст. л.
Порошок чесночный (для обмазки) — 2 ст. л.
Перец красный жгучий (для обмазки) — 1 ст. л.
Сахар (для обмазки) — 1 ч. л.
Смесь перцев (для обмазки) — по вкусу
01.
Берем утиные грудки и удаляем с них шкурку, жир, пленки. Нам
нужно чистое мясо. Строение утиных грудок практически такое же
как и куриных. Есть большой кусок и маленькая полоска мяса. Эту
полоску отрываем, очень легко отделяется, потом можно их (5 шт)
просто пожарить.
02.
Натираем грудки смесью соли и нитритки, Складываем грудки в
подходящую посуду, закрываем посуду фольгой и отправляем в
нулевую камеру холодильника на два -три дня, в зависимости от
величины грудок. Вечером и утром переворачиваем грудки и сливаем
образовавшийся сок.
03.
Грудки просолились. Стали плотными и практически не выделяют
сок.
Займемся обмазкой.
Собираем все ингредиенты для обмазки в миску.
04.
Все смешиваем и потихоньку вливаем кипяток. Немного
налили - перемешали. Воду добавляем с таким расчетом, чтобы
смесь получилась средней густоты (не лилась с ложки, а медленно
капала). Если перелили воды - добавьте ложку уцхо-сунели. Пробуем
на вкус. Я иногда добавляю ещё немного соли и смесь перцев. Во
многих рецептах пишут, что мясо после засолки нужно промывать. Я
так не делаю. Поэтому соли в обмазку добавляю очень немного.
Должна получиться вот такая смесь. Миску закрываем фольгой и
оставляем на ночь.
05.
Утром, на четвертый день, достаем грудки, хорошо просушиваем их
бумажными полотенцами. Делаем тонким ножом дырочку в толстом
конце каждой грудки и из веревочки делаем петлю, чтобы можно
было подвесить каждый кусок.
06.
Теперь чисто технические вещи. Перед обмазкой грудок приготовьте
палочку на которой они будут висеть. Для "покраски" грудок
использую силиконовую кисточку. Берем грудку и аккуратно
обмазываем ее со всех сторон. Когда будете делать - поймете почему
веревочка уже в мясе. Вешаем грудку на палочку. Если положить её
на доску - обмазка сползет. Летом сушу бастурму на лоджии, а зимой
грудки висят просто в комнате. Если летом будете сушить на
балконе - накройте грудки марлей. Но думаю, что мухи вряд ли сядут
на перец и чеснок. Через 4-5 дней пробуем мясо на плотность.
Обмазка должна подсохнуть, а само мясо стать довольно плотным.
07.
Вот такое мяско получаем. Угощайтесь.
(Теперь прикинем х... к носу.
Вот такая утиная бастурма продаётся в магазине за 5160 руб. кг.!!!😆
Филе утиное - 750 р. кг. Ну и рублей 100 на приправы. Решать Вам.😜)