Во Франции каждая область может похвастаться своими домашними изделиями. "Домашняя еда самая вкусная". Если туристу повезет, и он попадет в небольшую уютную гостиницу, то сможет полакомиться редкими блюдами.
Кок'о вен.
(курица в вине)1-2 небольших цыпленка, 2 ст. ложки куриного жира или сливочного масла, 60-100 г нарубленного кубиками шпика, 8 небольших луковиц, 125г шампиньонов,1 рюмка коньяка,1/2 л красного вина,3 стебелька тимьяна, лавровый лист, долька чеснока,1 ст. ложка муки,соль,перец. Подготовленные тушки разделить каждую на 4 части и обжарить в достаточном количестве жира.Обжаренные куски снять со сковороды, а в нее положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок, Все это слегка потушить. Затем снова положить в сковороду куски курицы, влить рюмочку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян, оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать и добавить красного вина. Приправить солью и перцем. Затем мясо вынуть, а соусу дать наполовину выкипеть. Этим соусом полить горячее мясо и подать к столу.
Названия многих блюд пришли к нам из французского языка- рулеты, котлеты, фрикадельки, соус, майонез, антрекот, омлет и др. Франция знаменита своей кухней и винами. Французской кухне присуща еще одна особенность: экономность или безотходность. Кожура овощей и фруктов, ботва, потроха, вчерашний хлеб - все идет в дело, ничто не выбрасывается. По мнению французов, даже неудавшееся блюдо все-таки должно быть доведено до съедобности и подано на стол. Наверное, именно поэтому французская кухня изобрела столько соусов. Не зря в этой стране появилась мрачноватая поговорка “архитектор прикрывает ошибки фасадом, врач - землей, а повар - соусом”.
Говяжья грудинка под соусом бордёлез и соусом из яблок и хрена.
500 г говяжьей грудинки, ¼ лаврового листа, 4 горошка перца, 1 луковица, 1 шт. гвоздики. Соус из хрена и яблок- 1 яблоко, тёртый хрен, немного уксуса и растительного масла, соль, щепотка сахара, 1-2 ч л бульона или сливок. Соус бордёлез- 60 г сливочного масла, 50 г муки, 3/8л мясного бульона, 1 небольшая луковица, соль, перец, тимьян на кончике ножа,ч л мелко нарубленной зелени петрушки, ¼ л красного вина, 1 ст.л томат-пюре, несколько капель лимонного сока, 1 ст. л мелко нарубленного говяжьего костного мозга. Мясо положить в кипящую воду, поставить на огонь варить. Незадолго до готовности добавьте специи, гвоздику и лук. Посолите. Яблоко очистите и натрите на терке, смешайте с таким же количеством тертого хрена; добавьте уксус, растительное масло, сахар, соль, бульон и сливки. Все тщательно перемешайте. Растопите масло и обжарьте в нем мелко нарезанный лук. Добавьте муку, обжарьте ее вместе с луком, затем разведите бульоном и прокипятите в течение 10 мин. Затем добавьте тимьян, петрушку, сок лимона, красное вино, томат-пюре и приправьте солью и перцем. Кипятите в течение 5 мин. Последним вложите нарубленный мелко костный мозг и дайте соусу настояться. На гарнир подайте рис или картофель.
"Всего приятней обедать в обществе умных людей, готовых по достоинству оценить друг друга" Эдмон и Жюль Гокуры. Трапеза должна обязательно сопровождаться интересной беседой. Вот несколько характерных особенностей французской кухни-Широкое использование вина и коньяка в процессе приготовления блюд и для маринадов. Сыр является незаменимым ингредиентом французских аристократических десертов. Множество блюд на основе яиц, широкое использование острых специй и пряных трав, множество овощных блюд, обилие всевозможных десертов: суфле, безе, пудинги, кремы и т.д.