Что касается круп и разных блюд из них, и не только каш, то они появляются на столе чуть ли не в каждом доме. И не зря, ведь цельное зерно обладает многими полезными и лечебными свойствами, в том числе улучшает метаболизм и облегчает процесс похудения.
Важно: статья носит ознакомительный и образовательный характер и не заменяет собой профессиональной медицинской консультации.
Сначала немного терминологии: злаки и крупы, в чем разница.
Злаки
Травоподобные растения с мелкими цветками в виде сложных соцветий: колосков, метелок и др. Среди них и зерновые злаки - пшеница, рожь, овес, ячмень, рис, кукуруза, просо.
Зерно
Это семена травоподобных зерновых растений и некоторых нетравянистых, псевдозлаковых - гречиха, киноа, амарант.
Строение зерна
Зерно, выращенное на полях, - это целое семя, или ядро растения. И оно имеет три отдельные части:
отруби (получаются при обработке оболочек зерна), зародыш (богатый жирными кислотами); эндосперм (от греч. эндо- внутри и сперма семя) - состоит из крахмала, белка и жирных кислот. Интересно, что именно эти вещества эндоспермы при набухании образуют клейковину (глютен), что является главной характеристикой упругости и пористости хлеба.
Крупа
Получают из зерна при обработке семян. Их можно растереть, разломать, раздавить. На производстве их обдирают, шлифуют и дробят. Удаляются зародыши и отруби, остается эндосперм. Итак, крупы - это переработанная и выделенная часть зерна. В зависимости от способа обработки мы имеем:
ядрицу (не дробленое зерно), сечку (дробленая крупа), хлопья (расплющенное зерно).
Сила цельнозерновых круп
Каша из цельного зерна (в котором есть все три составные части) содержит большое количество клетчатки, витаминов группы В, витамина Е (антиоксидант и агент для сохранения молодости), минералов: железа, кальция, цинка, магния, калия, натрия, меди, фосфора и другие элементы.
Готовить такую кашу потребуется больше времени, чем овсяные хлопья. Но зато она насыщает гарантированно на несколько часов вперед. А значит, можно умерить свой аппетит и в течение дня не переедать.
Как блюда из цельнозерновых круп оздоравливают наш организма?
Улучшают микрофлору кишечника и обмен веществ
Небольшое отступление, чтобы понять как всё это работает.
Около 75% микроорганизмов населяют кишечник, и они существуют в симбиозе с человеком. Это называют микробиотой или микробиомом. А проще, это микрофлора, которую делят на полезную, условно патогенную и патогенную. Полезные бактерии: разные их виды (бифидо-, лакто-, фузобактерии и многочисленные другие) выполняют функции защиты, поддерживают иммунитет, участвуют в обмене веществ. И если они доминируют, то здоровье вашего кишечника в порядке.
Поэтому зерновые, способствуя росту полезных бактерий, помогают оздоравливать и наш организм.
А для пользы худения важно, что на переваривание клетчатки, которой богаты цельнозерновые, организм затрачивает больше калорий, чем получает. Поэтому энергетический обмен ускоряется.
Предотвращают развитие диабета
Цельнозерновые, богатые клетчаткой, также являются источником сложных углеводов, которые перевариваются долго. Они медленно распадаются до сахаров и всасываются постепенно. Следовательно, глюкоза в крови высоко не поднимается, и поджелудочная железа, вырабатывающая инсулин как регулятор уровня глюкозы в крови, тоже не испытывает перегрузок.
И что из этого следует далее? - Это предохраняет от ожирения, и, понятно, что и от сахарного диабета 2 типа.
Положительно влияют на сосуды и сердце
Полезная микрофлора кишечника - это не только поддержка иммунитета, но и здоровье сердечно-сосудистой системы. С помощью микробиома, в ЖКТ создаются особые химические вещества. Их действие приводит к уменьшению холестериновых бляшек на стенках сосудов.
А как развивается атеросклероз, происходят инсульты и инфаркты? - Правильно, когда сосуды сужаются, и кровь плохо циркулирует, и далее всё по нарастающей.
Могут защитить от рака
Включение в рацион питания цельнозерновых в естественном виде снижает риск образования раковых опухолей органов ЖКТ (гортани, пищевода, желудка, толстой и прямой кишки). И это тоже объясняется влиянием кишечной микрофлоры. Насколько дружественной она является, от этого будет зависеть усвоение из продуктов противораковых соединений и производство собственных.
Сделаем ВЫВОД из всего сказанного: чтобы быть здоровым, нужно следить за состоянием МИКРОФЛОРЫ своего кишечника. Ведь кишечник - всему голова.И лучшее, что можно сделать для этого, - разнообразно питаться и выбирать здоровые продукты: в первую очередь, цельные злаки, семена, орехи, овощи и фрукты. Включайте в свой рацион ферментированные продукты. Они - практически идеальный источник полезных бактерий для правильного пищеварения.
ФЕРМЕНТЫ помогают расщеплять пищевые компоненты в ЖКТ на простые компоненты для использования их в процессе обмена веществ.
Спасибо, если дочитали до конца, пишите о своих методиках похудения.
Не забывайте подписываться на канал и ставить лайки/дислайки. Заранее всем благодарна.