Как только меню вашей будущей мини-кофейни проработано и рождено на свет, наступает время выбрать поставщиков продуктов и расходных материалов для ежедневной кофейной деятельности. И первоклассного обслуживания ваших гостей. К примеру, если в меню есть вкуснейшие бейглы, то вам предстоит выбрать надёжного, постоянного и вкусного поставщика. Из нескольких возможных. ⠀
⠀
Какие расходные материалы вам необходимы?
Где будете закупать хозяйственные товары?
Насколько вкусным и эффективным (!) окажется молоко, о котором вам говорили ваши знакомые-кофеманы (бариста)?
И кто будет поставлять вам Ваш Самый Главный Продукт - Кофе?⠀
В наших кофейнях - крафтовый, авторский кофе. Кофе нашей собственной обжарки. Свежий, ароматный и разнообразный. Мы обжариваем его сами, пробуем вместе с гостями и приглашаем в кофейни опытных или только начинающих, но активных бариста, тех, кто сможет превратить кофейное зерно свежей обжарки в феерию вкуса.
Если Меню вашей кофейни - комбинация выпечки, десертов и готовых блюд, то кто из поставщиков и в какие дни будет подвозить достаточный (даже с небольшим запасом) объем свежей продукции? Поставка в утренние часы - под утренний аппетит гостей, или поставка второй половины дня, когда хочется сладкого десерта на полдник?
Помимо оплаты труда сотрудников, помещения с его арендой и коммунальными платежами и продуктовой составляющей ваши закупки нужных материалов (салфеток, трубочек, стаканов, крышек, мешалок, кап-холдеров, сахара, чая, воды и т.д. и т.п.) станут одними из главных пунктов постоянных ежемесячных расходов. Причем, в значительном объеме.
Проверено на практике: для открытия кофейни не менее важно нахождение "поставщиков мечты" по всем продуктовым и товарным направлениям, которые вы не будете закупать самостоятельно в центрах оптовой торговли. Для себя мы выработали три правила: периодическая проверка прайс-листов, запрос поставок от небольших поставщиков - для поддержания вашего диалога в тонусе и поиск возможных новых поставщиков по разным направлениям закупок. У них может быть новый, еще не прокаченный на рынке товар требуемого качества и в нужной вам ценовой категории, и они будут более лояльны в плане сроков оплаты и системы скидок для постоянных клиентов.
Желаем вам удачи на этом нелёгком пути и с большой охотой поделимся своим опытом работы с поставщиками. Пишите - готовы делиться наработками!