Все рецепты рассчитаны на 6 порций!
БЕЛЫЙ СОУС. С ЗЕЛЕНЬЮ
120 г. творожного сыра или 1 баночка греческого йогурта
2 ст. л. майонеза
1 щепотка кайенского перца
1 зубчик чеснока.
1 головка лука-шалота, мелко нарезать
1 пучок шнитт-лука
Соль и свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте в миске творожный сыр (йогурт) и майонез.
Добавьте шнитт-лук, чеснок, лук-шалот, кайенский перец,
соль и черный свежемолотый перец.
Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.
КЕТЧУП
500 г. спелых помидоров:
1 луковица, мелко нарезать
1 зубчик чеснока
1 щепотка паприки
100 мл. винного уксуса
100 г. сахара
Соль и свежемолотый черный перец.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидоры помойте, удалите семена, нарежьте на мелкие кусочки. Сложите в сотейник, добавьте сахар, уксус, лук, чеснок, паприку, соль и свежемолотый черный перец.
Готовьте на медленном огне в течение 1,5-2 часов, периодически помешивая.
Протрите через сито и остудите.
Чтобы Кетеуп получился более острым, добавьте к смеси 1/2 ст.л. перца чили или 2 ст.л. соуса «Табаско»
ДОМАШНИЙ АЛАЙОНЕЗ
1 яичный желток
1 ст. л. с горкой горчицы
1 ст. л. винного уксуса
200 мл. растительного масла
Соль и свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В миске смешайте яичный желток и горчицу.
Постепенно маленькими порциями влейте растительное масло, не переставая постоянно взбивать смесь.
Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
В самом конце добавьте винный уксус и снова хорошо перемешайте.
Используйте домашний майонез как основу для других соусов!
С0УС КАРРИ
150 г. майонеза
1ч. л. порошка карри
1 ст. л. пасты карри
2 ст. л. лимонного сока
1/2 пучка киязы (по желанию)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
смешайте в миске майонез и порошок карри.
Добавьте пасту карри и лимонный сок.
Перемешайте.
При желании можно в последний момент добавить к соусу нарезанную кинзу.
Подавайте охлажденным.
СОУС ЧИЛИ
100 г. кетчупа
2 головки лука-шалота, мелко нарезать
1 красный острый перец чили, мелко нарезать
3 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. виски
25 г. коричневого сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положите в сотейник лук-шалот и перец чили.
Добавьте кетчуп и остальные ингредиенты, перемешайте.
Варите в течение 10 минут на среднем огне.
Измельчите блендером и остудите.
БЕАРНСКИЙ С0УС
4 яичных желтка
60 г. мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. нарезанного эстрагона
150 мл. белого винного уксуса
250 г. сливочного масла
1 ч.л. молотого белого перца
Соль и свежемолотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Положите сливочное масло в небольшой сотейник и поставьте на водяную баню.
В течение 15—20 минут подержите масло на слабом огне, не размешивая.
Хлопья пены с поверхности снимайте шумовкой, чтобы масло стало прозрачным.
В небольшую кастрюлю сложите нарезанный лук-шалот и молотый белый перец, добавьте 1 ст. л. эстрагона и уксус.
Потомите, чтобы уксус наполовину выпарился.
Введите яичные желтки, смешанные с 2 ст. л. холодной воды.
Постоянно взбивая венчиком, варите смесь на слабом огне 6-8 минут, чтобы получился густой пышный соус.
В конце приготовления, не прекращая взбивать, влейте приготовленное осветленное масло.
Добавьте соль и свежемолотый черный перец.
Протрите соус через сито.
Перед подачей на стол добавьте оставшийся нарезанный эстрагон.
Источник и Автор - Друэ В., Вьель П.-Л. БУРГЕРЫ, а еще хот-доги и бейглы / Валери Друз и Пьер-Луи Вьель ; [пер. с фр. Ольги Лифинцевой]. - М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2020. - 144 с., ил.