В мире вина есть немало слов и выражений, которые могут быть непонятны неискушенному человеку. Своим сотрудникам я всегда говорю что клиент не обязан разбираться в вине, это ваша обязанность как продавцов. А еще вы должны доносить свои знания о вине до клиентов понятным языком, избегая сложных терминов. Вот о некоторых мы сегодня и поговорим.
1. Танинность.
Танины это такие фенольные соединения, которые делают вино терпким, сухим на вкус. Веществ эти в вине появляются по большей части во время контакта сока с кожицей (это, в свою очередь, называется мацерацией), ибо именно в кожице винограда они и содержатся. Еще, конечно танины есть в гребнях (стебельках) и косточках, но они чаще всего в финификации не участвуют. Некоторые сорта винограда более танинны, другие менее, зависит от толщины кожицы. Танинность имеет очень большое значение для баланса красных вин, как и кислотность, и сладость и алкоголь. А еще танины это природный консервант и они позволяют вину жить дольше.
Ну а простым языком, если продавец спрашивает вас о том насколько танинное вино вы желаете, то знайте - он спрашивает о том, насколько терпкое вино должно быть. От легкого и питкого, до густого и шершавого.
2.Баланс
Ну тут все просто, баланс это то, как все компоненты вина сочетаются друг с другом. Кислотность, сладость, танинность, алкоголь, аромат, вкус, послевкусие. Про хорошо сбалансированные вина говорят что они "округлые". То есть ни один компонент не выпирает слишком сильно. И вот попасть в баланс - великая задача для винодела. Нужно учесть много факторов еще до собственно винификации, нужно грамотно ее провести...ужас как сложно. Ведь готовое вино никак не исправить - кислоты не долить, сахара не досыпать, я уж не говорю об аромате и вкусе. Хорошее вино всегда сбалансировано. Конечно, какой то из параметров может немного "выпирать", это может быть частью стиля, но все равно, пробуя звеняще-кислотное Шабли, представьте что там пропал весь аромат. Или на пару градусов выше алкоголя. Совсем другое вино получится, хрупкий баланс рухнет.
3.Классификация и категория вина
Камень преткновения для многих. Под этим словом понимается деление вин на разные типы и группы, но чаще всего подразумевается классификация по происхождению. Столовое вино, региональное вино, субрегиональное и так далее. Считается, что столовые вина самые плохие. Но то не совсем так. Столовые вина самые простые, непритязательные, но совсем не обязательно что именно плохие как продукт. Их можно делать из винограда, собранного по всей стране. Точно так же наличие у вина категории уровня ЗГУ/AOC/DOCG не является гарантией, что вы будете в восторге от вина. Категория в классификациях по происхождения указывает на то, в какой именно области было произведено вино, гарантирует, что виноград был выращен именно там и вино сделано в соответствии с местными традициями. И уж точно не стоит ожидать чего то выдающегося от "географических" вин из больших регионов и массовых производителей. Как писал Оз Кларк - базовое вино Bordeaux AOC может быть совершенно пустым и скучным. И я с ним совершенно согласен. И это мы еще не говорим о том, что все больше виноделов сознательно "деклассифицируют" свои вина, чтобы сделать нечто необычное и крутое, что не вписывается в уставы и регламенты региона производства.
А если в вас продавец в магазине спрашивает какой категории вы хотите вино, то он имеет виду - столовое, или определенного места происхождения. Тут уж решать вам.
4. Оранжевое вино
Да, и такое бывает. Это не официальная категория, а скорее обобщенное название вин, сделанных из белых сортов винограда, но по красное технологии. Что значит "по красной технологии"? Это значит, что виноградный сок долгое время провел в контакте с кожицей и мякотью винограда. В красных винах это делают для того, чтобы вино стало собственно красным (т.к сок большинства сортов винограда - прозрачный. Цвет вина "вытягивается" из кожицы). А если у нас виноград белый, то вино после этого процесса - мацерации - приобретает янтарно-оранжевый оттенок, отсюда и название. Но не только ради цвета это делается: мацерация делает вино терпким, меняет вкус и аромат вина. Чаще всего в аромате оранжевых вин есть курага, воск, аптечный тон, абрикосы, цветы. И ощутимая танинность, хоть вино, формально, и является белым.
У нас наиболее известны оранжевые вина из Грузии, где их иногда делают в больших глиняных сосудах, называемых квеври. Еще в Грузии часто виноград отправляют на брожение вместе с гребнями, что дает еще больше танинов и еще сильнее меняет ароматику.
Конечно, не только Грузия делает оранжи, еще их можно встретить в Италии, Испании, в Австрии, да и в России их тоже делают. Все они будут разными, но кое-что общее у них есть - это очень интересные вина, которые наверняка подарят вам новый опыт и новые впечатления от вина.
Что же, друзья, на этом сегодня закончим. Надеюсь, кому-то эта информация показалась интересной, а то и полезной. До новых встреч!