Не секрет, что лето - время заготовок. Впереди урожаи и консервация запасов на зиму. Но июнь! Самый первый и молодой летний месяц, мы только начинаем радоваться свежим плодам и не можем насладиться зеленью и свежестью! какие заготовки? Можете спросить Вы.
Но именно в июне и начале июля заготавливают травы, пока они сочные и уже набрали силу, но не утеряли своей молодости. Сегодня, хочу рассказать о траве, которую многие считают сорняком при встрече, в лучшем случае луговой травой. И далеко не все знают, что именно из этой травы и делают исконно русский напиток, забытый до недавнего времени, а сейчас возводимый в ранг чудесных и полезных.
Наверняка, некоторые уже догадались, речь о траве под названием КИПРЕЙ из которой делают один из самых русских напитков ИВАН-ЧАЙ.
КИПРЕЙ на Руси использовали в качестве напитка с давних пор, задолго до того как чай, такой привычный для нас сейчас, начали привозить из Индии и Китая. А вот методы заготовки этого чая немного схожи с заготовкой того чая, который все привыкли пить.
На вкус чая влияет время и способ сбора, и ещё больше - ферментация. Без этого процесса любой, даже самый элитный сотр чая будет просто сушёной травой.
Но, обо всём по порядку:
СБОР.
ИВАН-ЧАЙ не редкая трава, растёт обычно там, где не ходят люди, то есть, в зарослях трав, у нас в посёлке на нетронутых участках его много.
Собирать кипрей для приготовления ИВАН-ЧАЯ рекомендуется утром, после схода росы, именно тогда листья наполняются максимальным количеством полезных веществ. Собирают листья, когда распустились первые цветы, но ещё не распушились. Кстати, попадание пуха в сырьё для будущего чая не допустимо!!! Цветы, при желании тоже можно собирать, но отдельно от листьев. Их стоит просто высушить и добавлять к напитку уже при заваривании.
Для чая используют те листья, что от середины стебля и в верх, до начала цветов. После сбора нужно перебрать листья, удалить сухие, загрязнённые или повреждённые насекомыми или улитками. Разумеется самих насекомых в них тоже быть не должно)) мыть листья не нужно!!! Чтобы не нарушить микрофлору, которая необходима для процесса ферментации.
ЗАВЯЛИВАНИЕ.
Следующий этап заготовки ИВАН-ЧАЯ - завяливание. Собранные листья нужно разложить ровным слоем на бумаге или материи и оставить для подсыхания, периодически перемешивая.
Время этого процесса может отличаться, в зависимости от влажности в помещении и самой травы. Нужно чтобы листья чуть подсохли, завяли стали мягкими, но не высохли.
СКРУЧИВАНИЕ.
Подавшие листья нужно скрутить ладонями, каждый листик. Листья травы прокатываются между ладонями до появления сока. Таким способом получаются ролики из листьев. Это самый трудоёмкий и ответственный этап в заготовке. Именно от него зависит потом вкус чая. Смысл в том, чтобы в процессе скручивания нарушить целостность листа до появления сока.
ФЕРМЕНТАЦИЯ.
Сам термин ферментация означает окисление чайных листьев. Из них выходит сок, вступающий в реакцию с кислородом.В процессе участвуют микроорганизмы, живущие на растении. Начинается брожение. Как это сделать?
Скрученные листья плотно укладываются в стеклянную или керамическую ёмкость. (Идеально подходит посуда для СВЧ). Толщина слоя до 20 см. Ёмкость накрывается влажной тканью.Всё это хранится в темном, но теплом месте. Начинается процесс брожения. У чай ферментировался в духовке при температуре 50-60°.
Если сырье меняет травяной аромат на цветочный, ферментация считается завершенной. У меня на это ушло часов 8-9. Да, запах действительно меняется, в начале из травяного становится не очень приятным, бродящим, а потом меняется на тонкий цветочный. Дальше я ждать не стала)) хотя именно от времени ферментации зависит вкус и цвет напитка. Чем дольше ферментация, тем темнее будет чай и насыщеннее вкус.
СУШКА.
Как только решено, что процесс ферментации завершён, следует высушить сырьё.
Для этого раскладываем его ровным тонким слоем и просушиваем до готовности. Это можно делать в духовке, в специальной сушилке для овощей и фруктов, или просто на свежем воздухе, но в дали от прямых солнечных лучей.
Важно не пересушить чай, чтобы он не стал излишне ломким и не превратился в пыль.
Такое тонкое и хитрое дело - сделать чай.
Если вкус Иван-чая нравится, то стоит попробовать сделать его самостоятельно.
И ещё раз всех с окончанием первого летнего месяца!!!
Ещё больше кулинарных историй и интересных рецептов на нашем Телеграм канале, всем будем очень рады!
Кулинарные истории. Или что бы приготовить?
t.me