Основа любого торта и пирожного это - бисквит!
Хорошо приготовленный бисквит сам по себе может стать десертом, что нужно знать, чтобы приготовить бисквит, который получится с первого раза и без ошибок.
Соотношение ингредиентов для приготовления классического бисквита:
- яйца : сахар : мука =
2 : 1 : 1
2. Взбивание яиц, яйца нужно взбивать в хорошую крепкую пену время взбивания разниться , если взбивать ручным миксером с малой мощностью может уйти до 15, а то и 20 минут, а если взбивать планетарным то за 6-8 минут можно получить хорошо взбитые яйца.
3. Температура сырья, яйца комнатной температуры взбиваются быстрее и дают более устойчивую пену. Есть еще вариант приготовления с подогревом когда яйца с сахаром нагревают на водяной бане до температуры 45-50 градусов, что благоприятно скажется на взбивание и растворение сахара.
4.После того как яйца с сахаром взбиты в хорошую пену, к ним добавляют просеянную муку и перемешивают лопаткой движениями сверху вниз, чтобы поднять со дна осевшую муку, не желательно мешать в машинке , так как может нарушиться воздушность теста. Муку в рецептуре можно заменить крахмалом до 25% от количества муки, что придаст тесту рыхлость, изделия будут с ровными порами и бисквит не будет сильно крошится
5. Заключительный этап это режим выпечки , очень важно хорошо разогревать духовку и ставить бисквитный п/ф в хорошо разогретую духовку. Выпекать бисквиты в кольцах лучше при температуре 150-160 °C это зависит от объема теста и толщины, если это бисквитный рулет то выпекать можно и нужно при более высоких температурах, чтобы не пересушивать тесто примерно при 180-200 °C градусах в первые 15 - 20 минут духовку лучше не открывать. Время выпекания может разниться от вида духовки и к каждой духовке нужен подход.
Желаю удачи в ваших начинаниях ! Самое главное не расстраиваться если что-то не получается , а пробовать, пробовать и еще раз пробовать.
Москва не сразу строилась! 🧐